Gulab Jaman – Stile americano

Ricetta del mese

marzo 2021

Ingredienti per le palline di Gulab Jaman:

• 1 tazza di preparato per pancake al latticello
• 1 tazza di latte tiepido, o quanto basta per formare un impasto omogeneo
• 2 tazze di latte in polvere non istantaneo
• 2 tazze di olio vegetale o ghee per friggere
• 4 cucchiaini di olio vegetale

Per lo sciroppo:

• 1½ tazza di miele
• 1½ tazza d’acqua

Istruzioni per preparare le palline di Gulab Jaman:

Setacciare insieme il composto per pancake al latticello, il latte in polvere e il bicarbonato di sodio. Mescolare in 4 cucchiaini di olio vegetale. Aggiungere abbastanza latte per formare un impasto liscio. Ungete le mani per evitare che si attacchino e stendete l’impasto in piccole palline ciascuna delle dimensioni di una noce.

In una casseruola o wok dal fondo spesso, scalda 2 tazze di olio vegetale o burro chiarificato a fuoco basso. (Se l’olio è troppo caldo, le palline non cuoceranno al centro.) Immergere le palline nell’olio bollente e friggerle fino a doratura. Togliere dall’olio con una schiumarola, facendo sgocciolare l’olio in eccesso nella padella. Scolare ulteriormente su carta assorbente.

Istruzioni per la preparazione dello sciroppo:

In una casseruola portare ad ebollizione il miele e l’acqua e far bollire per 2 minuti. Lasciate raffreddare.

Servire:

Aggiungere le palline fritte allo sciroppo raffreddato e lasciarle a bagno nello sciroppo per almeno 5 minuti. Servire tiepido o freddo. (Queste palline si conservano per diverse settimane in frigorifero.)

Resa: circa 25 palline di Gulab Jaman

Estratto da Il gusto dell’India ,

di Bibiji Inderjit Kaur Khalsa, PhD

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