Borscht de inverno saudável

Receita do mês de janeiro de 2020 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

BORSCHT DE INVERNO SAUDÁVEL

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o Borscht de inverno:

  • 6 beterrabas médias com verduras (2 molhos)
  • 12 onças de batatas rosas brancas ou vermelhas
  • 1-2 cenouras
  • 4 chávenas de caldo de legumes ou água
  • 2 colheres de sopa de ghee ou óleo
  • 1 cebola, finamente picada
  • ½ colher de chá de pimenta preta 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • ½ chávena de cebolas verdes picadas ou coentros para decorar
  • ½ litro de natas azedas (guarnição facultativa)

Instruções para preparar o Hearty Winter Borscht:

  1. Lave as beterrabas, corte os topos e as extremidades das raízes e descasque-as cuidadosamente. Cortar em fatias de ¼ de polegada. Deitar fora as pontas das raízes. Pique grosseiramente as verduras. Esfregue as batatas e corte-as em cubos pequenos. Esfregue a cenoura e corte-a em rodelas de ¼ de polegada.
  2. Ferver 4 chávenas de água. Adicione as beterrabas, as verduras, as batatas e as cenouras. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos (até ficar macio).
  3. Entretanto, aqueça o ghee ou o óleo numa frigideira pequena em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar bem macia e quase dourada. É necessário mexer frequentemente para evitar que fique dourado.
  4. Coloque 2 chávenas de legumes com 1 chávena de caldo num processador de alimentos ou num liquidificador elétrico e processe até obter um puré homogéneo. Volte a colocar na panela de sopa e adicione as cebolas cozidas, a pimenta, o sal e o sumo de limão. Adicione um pouco mais de água se desejar uma consistência mais fina e mexa. Aquecer bem. Colocar em taças de servir. Cubra cada porção com um pouco de natas azedas e decore com cebolinhas picadas ou raminhos de coentros.