Channa preta com óleo de mostarda

KRI Receita do Mês de janeiro de 2019

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Channa preta com óleo de mostarda

Rendimento: 6 porções

Excelente fonte de fibras e nutrientes, este prato também é servido tradicionalmente para homenagear um aniversário especial, o falecimento de um ente querido, uma oferta de gratidão ou como uma oração de proteção. É especialmente saboroso quando servido com Arroz de Limão (página 186). Os companheiros perfeitos são os vegetais crucíferos (por exemplo, couve, mostarda, rapini) e/ou beterraba.

Ingredientes para preparar Channa preta com óleo de mostarda:

• 2 chávenas de kala channa (feijão preto) inteiro
• ⅓ chávena de ghee ou óleo
• 2 cebolas picadas
• 8 dentes de alho, picados
• ⅓ chávena de gengibre fresco picado
• 1-2 pimentas jalapeño, picadas
• 1½ colher de chá de sementes de cominhos
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 2-3 colheres de sopa de óleo de mostarda puro
• 2 colheres de chá de sal preto (a gosto)
• ¼ de chávena de coentros picados (guarnição opcional)

* Seleccione a forma como pretende cozer o feijão: Numa panela de sopa normal ou numa panela de pressão. Ponha o feijão de molho durante a noite ou 8 horas em 2 quartos de água.

Método de cozedura normal:

Escorra e coloque o feijão numa panela de sopa de 6 litros. Adicione água suficiente para cobrir os feijões em pelo menos 1 polegada. Deixe ferver, tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 2 horas, até o feijão ficar muito macio. Adicione água se ferver demasiado.

Método da panela de pressão:

Escorra e coloque o feijão na panela de pressão. Adicione água até cobrir os feijões em 1 polegada. Cozinhar a alta pressão durante 15 minutos. Libertar a pressão com o método de libertação rápida. Se os feijões não estiverem macios, coza-os à pressão durante mais alguns minutos. Entretanto, prepare e pique os restantes ingredientes.

Para o Masala:

Aqueça ghee ou óleo numa frigideira pesada em lume médio a alto. Adicione as cebolas, o alho, o gengibre e os jalapeños e cozinhe cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macios e dourados. Adicione a pimenta e as sementes de cominho, mexa e continue a cozinhar durante mais 5 a 10 minutos, adicionando um pouco de água, se necessário, para evitar que grude. Escorra o excesso de água dos feijões cozidos, deixando cerca de 1-2 chávenas de líquido na panela. Adicione a mistura de cebola e gengibre ao feijão. Cozinhe, mexendo de vez em quando, durante mais 5 minutos. Se quiser, pode esmagar alguns feijões. Adicione sal preto a gosto e retire do lume. Na altura de servir, regue o feijão com óleo de mostarda e decore com coentros.

Sobre o Black Channa

A channa preta, também conhecida como kala channa ou desi channa, é um pequeno grão-de-bico castanho cultivado na Índia. Reza a lenda que os agricultores de outras culturas não querem as suas explorações junto a explorações que cultivam channa por receio de que os inevitáveis relâmpagos queimem os seus campos. O grão-de-bico preto tem cerca de três vezes o teor de fibras do grão-de-bico amarelo, mais comum, e, por conseguinte, um índice glicémico excecionalmente baixo. A channa negra é utilizada tradicionalmente para ajudar a melhorar a digestão e a energia. Cozinhar feijões amarelos ou pretos: 1 chávena de feijões secos rende cerca de 3 chávenas cozidas. Depois de cozidos, os feijões devem estar completamente macios, mas sem se partirem.