Bharta de abóbora – guisado de abóbora com gengibre e tamarindo

KRI Receita do Mês de dezembro de 2018

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Bharta de abóbora – guisado de abóbora com gengibre e tamarindo

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

  • 2½ libras de abóbora ou abóbora kabocha
  • 3 colheres de sopa de óleo ou ghee
  • 2 cebolas picadas
  • 2-3 colheres de sopa de gengibre fresco finamente picado
  • ½ colher de chá de curcuma
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda preta
  • ½ colher de chá de canela
  • ¼ de colher de chá de noz-moscada
  • 3 pimentas serrano pequenas, picadas finamente
  • 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 chávena de água
  • ¼ de chávena de coentros picados

Como fazer:

  1. Cortar a abóbora ao meio. Retire os fios e as sementes e coloque as metades com o lado cortado para baixo num tabuleiro untado com óleo. Cozer a 425° até ficar bem macio.
  2. Retire toda a polpa mole e reserve. Deite fora a restante casca da abóbora.
  3. Entretanto, aqueça óleo ou ghee num wok ou numa frigideira salteada em lume médio-alto e frite as cebolas e o gengibre até ficarem dourados (cerca de 8 minutos).
  4. Adicione as especiarias e as malaguetas verdes e cozinhe mais 5-10 minutos, adicionando água se necessário.
  5. Adicione o puré de abóbora cozido e reduza o lume para médio.
  6. Adicione até 1 chávena de água para obter a consistência desejada.
  7. Adicione o tamarindo e o mel e deixe cozinhar mais 5-10 minutos.
  8. Utilize coentros como guarnição ou misture na bharta e sirva.

Como saltear sem óleo

É fácil saltear sem óleo, e a maioria das receitas deste livro que pedem óleo ou ghee para saltear ingredientes podem ser adaptadas utilizando água. Como a água se evapora durante a cozedura, deve ser reposta a cada poucos minutos. O tempo de cozedura também será mais longo. Recomendo a utilização de uma frigideira de ferro bem temperada devido à sua superfície naturalmente antiaderente.