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KRI 2019年1月的月度食谱

摘自《来自蔬菜,充满爱》:来自瑜伽师厨房的食谱和故事
(西里-维德-考尔-卡尔萨著《修订和扩大的新版》(修订版)。

芥末油拌黑钱纳

产量:6人份

这道菜是纤维和营养素的绝佳来源,也是传统上用来纪念特殊的周年纪念日、所爱之人的逝世、感恩的祭品,或作为保护的祈祷者。 与柠檬米饭(第186页)一起食用时,味道特别好。 完美的蔬菜伴侣是十字花科蔬菜(例如甘蓝、芥末、油菜)和/或甜菜。


制作芥末油黑鳢的原料:

  • 2杯完整的黑豆(kala channa)
  • ⅓杯酥油或油
  • 2个洋葱,切碎
  • 8瓣大蒜,切碎
  • ⅓杯切碎的新鲜生姜
  • 1-2个墨西哥辣椒,切碎
  • 1.5茶匙的小茴香种子
  • 1茶匙黑胡椒
  • 2-3汤匙纯芥末油
  • 2茶匙黑盐(根据口味)。
  • ¼杯切碎的香菜(可选装饰品)

* 选择你想煮豆子的方式:在一个普通的汤锅或高压锅中。 将豆子在2夸脱的水中浸泡过夜或8小时。


普通锅的方法:

沥干水分,将豆子放入一个6夸脱的汤锅中。 加入足够的水以覆盖豆子,至少1英寸。 煮沸,加盖,慢火煮约2小时,直到豆子非常柔软。 如果太多的水被煮掉,就加水。

压力锅方法:

沥干水分,将豆子放入高压锅。 加入水以覆盖豆子1英寸。 在高压下煮15分钟。 用快速释放方法释放压力。 如果豆子不软,可以多压煮几分钟。 同时,准备并切碎其余的配料。


对于马沙拉:

在一个厚平底锅中用中高火加热酥油或油。 加入洋葱、大蒜、生姜和墨西哥辣椒,煮大约10分钟,经常搅拌,直到变软和变色。 加入胡椒和小茴香种子,搅拌,继续煮5-10分钟,必要时加一点水,以防止粘连。 将煮熟的豆子中多余的水排掉,在锅里留下大约1-2杯液体。 在豆子中加入洋葱-姜汁混合物。 煮,偶尔搅拌,再煮5分钟。 如果你喜欢,你可以把一些豆子捣碎。 加入黑盐调味,离火。 上菜时,将豆子淋上芥末油,并以香菜作装饰。


关于黑钱纳

黑豆,也被称为卡拉豆或德西豆,是生长在印度的棕色小鹰嘴豆/豆类。 传说中,种植其他作物的农民不希望他们的农场与种植鳢鱼的农场相邻,因为担心不可避免的雷击会烧毁他们的田地。 黑鹰嘴豆的纤维含量大约是更常见的黄鹰嘴豆的三倍,因此升糖指数特别低。 传统上,黑鸡冠花被用来帮助改善消化和能量。 烹饪黄豆或黑豆:1杯干豆可以产生大约3杯熟豆。 一旦煮熟,豆子应该完全变软,但不会断裂。


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