KRI 2019 年 1 月本月食谱

取自蔬菜,带着爱:瑜伽士厨房的食谱和故事
(修订和扩展的新版)Siri-Ved Kaur Khalsa

芥末油黑香奈儿

产量: 6份

这道菜是纤维和营养的极好来源,传统上也用于纪念特殊的周年纪念日、亲人的逝世、表示感谢或祈求保护。 与柠檬饭一起食用时特别好吃(第 186 页)。 完美的蔬菜伴侣是十字花科蔬菜(例如羽衣甘蓝、芥末、rapini)和/或甜菜。


用芥末油制作黑香奈儿的原料:

  • 2杯整个kala channa(黑鹰嘴豆)
  • ⅓ 杯酥油或油
  • 2个洋葱,切碎
  • 8瓣大蒜,切碎
  • ⅓ 杯切碎的鲜姜
  • 1-2 个墨西哥辣椒,切碎
  • 1½ 茶匙孜然籽
  • 1茶匙黑胡椒
  • 2-3汤匙纯芥末油
  • 2茶匙黑盐(适量)
  • ¼杯切碎的香菜(可选配菜)

* 选择您想如何煮豆子:在普通汤锅或高压锅中。 将豆子浸泡在 2 夸脱水中过夜或 8 小时。


常规锅法:

将豆子沥干并放入一个 6 夸脱的汤锅中。 加入足够的水来覆盖豆子至少 1 英寸。 煮沸,盖上盖子,慢煮2小时左右,直到豆子变软。 如果太多沸腾了,就加水。

压力锅方法:

沥干水分,将豆子放入高压锅中。 加水盖住豆子 1 英寸。 高压煮15分钟。 用快速释放方法释放压力。 如果豆子不软,再高压煮几分钟。 同时,准备并切碎剩余的成分。


对于马萨拉:

在重锅中用中到高火加热酥油或油。 加入洋葱、大蒜、生姜和墨西哥胡椒,煮 10 分钟左右,经常搅拌,直到变软变褐。 加入胡椒和孜然种子,搅拌,继续煮5-10分钟,根据需要加入少许水,以防止粘连。 排出煮熟的豆子中多余的水,在锅里留下大约 1-2 杯液体。 在豆子中加入洋葱姜混合物。 Cook偶尔搅拌,再煮5分钟。 如果你愿意,你可以捣碎一些豆子。 加入黑盐调味,熄火。 上菜的时候,在豆子上淋上芥末油,用香菜装饰。


关于 Black Channa

Black channa,也称为 kala channa 或 desi channa,是生长在印度的小型棕色鹰嘴豆/鹰嘴豆。 传说其他作物的农民不希望他们的农场毗邻种植香菜的农场,因为担心不可避免的雷击会烧毁他们的田地。 黑香菜的纤维含量大约是更常见的黄色鹰嘴豆的三倍,因此血糖指数极低。 黑香菜传统上用于帮助改善消化和能量。 烹饪黄色或黑色鹰嘴豆: 1 杯干豆将煮熟约 3 杯。 煮熟后,豆子应该完全变软,但不会破裂。


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