Receita do mês de janeiro de 2019 do KRI

Extraído de Dos vegetais, com amor: receitas e contos da cozinha de um iogue
(Nova edição revisada e expandida) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Channa preta com óleo de mostarda

Rendimento: 6 porções

Excelente fonte de fibras e nutrientes, este prato também é servido tradicionalmente para homenagear um aniversário especial, o falecimento de um ente querido, uma oferenda de agradecimento ou uma oração de proteção. Fica especialmente saboroso quando servido com Arroz de Limão (página 186). Companheiros vegetais perfeitos são verduras crucíferas (por exemplo, couve, mostarda, rapini) e/ou beterraba.


Ingredientes para fazer Channa Preto com Óleo de Mostarda:

  • 2 xícaras de kala channa inteira (grão-de-bico preto)
  • ⅓ xícara de ghee ou óleo
  • 2 cebolas, picadas
  • 8 dentes de alho, picados
  • ⅓ xícara de gengibre fresco picado
  • 1-2 pimentas jalapeño, picadas
  • 1½ colheres de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2-3 colheres de sopa de óleo de mostarda puro
  • 2 colheres de chá de sal preto (a gosto)
  • ¼ xícara de coentro picado (decoração opcional)

* Selecione como você gostaria de cozinhar o feijão: Em uma panela de sopa normal ou em uma panela de pressão. Mergulhe o feijão durante a noite ou 8 horas em 2 litros de água.


Método de pote normal:

Escorra e coloque o feijão em uma panela de sopa de 6 litros. Adicione água suficiente para cobrir o feijão em pelo menos 1 polegada. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fervura lenta por cerca de 2 horas, até que o feijão esteja bem macio. Adicione água se ferver demais.

Método da panela de pressão:

Escorra e coloque o feijão na panela de pressão. Adicione água para cobrir o feijão em 1 polegada. Cozinhe em alta pressão por 15 minutos. Libere a pressão com o método de liberação rápida. Se o feijão não estiver macio, cozinhe na pressão por mais alguns minutos. Enquanto isso, prepare e pique os ingredientes restantes.


Para a Massala:

Aqueça o ghee ou óleo em uma frigideira pesada em fogo médio a alto. Adicione as cebolas, alho, gengibre e jalapeños e cozinhe cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios e dourados. Adicione pimenta e sementes de cominho, mexa e continue cozinhando por mais 5-10 minutos, adicionando um pouco de água, conforme necessário, para evitar que grudem. Escorra o excesso de água do feijão cozido, deixando cerca de 1-2 xícaras de líquido na panela. Adicione a mistura de cebola e gengibre ao feijão. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Você pode amassar alguns dos grãos, se quiser. Adicione sal preto a gosto e retire do fogo. Na hora de servir, regue o feijão com óleo de mostarda e decore com coentro.


Sobre Black Channa

O channa preto, também conhecido como kala channa ou desi channa, é um pequeno grão de bico marrom / grão de bico cultivado na Índia. Diz a lenda que os agricultores de outras culturas não querem suas fazendas ao lado de fazendas que cultivam channa por medo de inevitáveis relâmpagos queimando seus campos. O channa preto tem cerca de três vezes o teor de fibra do grão de bico amarelo mais comum e, portanto, um índice glicêmico excepcionalmente baixo. O channa preto é usado tradicionalmente para ajudar a melhorar a digestão e a energia. Cozinhar Garbanzos Amarelos ou Pretos: 1 xícara de feijão seco renderá cerca de 3 xícaras cozidas. Depois de cozido, o feijão deve ficar completamente macio, mas sem quebrar.


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