Kartoffeln mit grünen Chilis

KRI September 2020 Rezept des Monats

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

Eines Morgens, Mitte der 1990er Jahre, waren meine liebe Freundin Siri Bhrosa Kaur und ich in der Küche tätig. Es gab eine kleine Pause, und da wir hungrig waren, beschlossen wir, die übrig gebliebenen Bratkartoffeln zu verwerten. Im Handumdrehen hatten wir Kurkuma in Ghee auf dem Herd gebrutzelt, dann ein paar gehackte Jalapeños und pürierte Ofenkartoffeln hinzugefügt. Wir garnierten das Ganze mit noch mehr Ghee und einer ordentlichen Portion schwarzem Salz und erklärten sie stolz zu den “besten Kartoffeln aller Zeiten“!

Kartoffeln mit grünen Chilis

Zutaten:

• ¼ Tasse Ghee oder Öl (mehr nach Wunsch)
• 1 gerundeter Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Jalapeño-Schote, in dünne Halbmonde geschnitten
• ½ Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (optional)
• 3-4 gebackene oder gekochte russische Kartoffeln, geschält
• Schwarzes Salz (nach Geschmack)
• 2 Esslöffel gehackter Koriander

Wie man es macht:

Ghee in einer Eisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Kurkuma hinzufügen und etwa 1 Minute lang brutzeln lassen. Andere Gewürze, gehackte Jalapeños und grüne Zwiebeln hinzufügen. Kochen, bis sie weich werden. Gekochte Kartoffeln hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken, um sie mit der gebratenen Mischung zu vermengen. Unter ständigem Rühren gründlich erhitzen. Schwarzes Salz und zusätzliches Ghee nach Geschmack hinzufügen.

Ergiebigkeit: 2-4 Portionen