Kürbis Bharta – Kürbiseintopf mit Ingwer und Tamarinde

KRI-Rezept des Monats Dezember 2018

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

Kürbis Bharta – Kürbiseintopf mit Ingwer und Tamarinde

Ergiebigkeit: 6 Portionen

Zutaten:

• 2½ Pfund Kürbis oder Kabocha-Kürbis
• 3 Esslöffel Öl oder Ghee
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2-3 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
• ½ Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel schwarze Senfkörner
• ½ Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• 3 kleine Serrano-Chilis, fein gehackt
• 2 Teelöffel Tamarindenkonzentrat
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Tasse Wasser
• ¼ Tasse gehackter Koriander

Wie man es macht:

1. Den Kürbis halbieren. Stränge und Kerne herauskratzen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Backblech legen. Bei 425° backen, bis sie ganz weich sind.
2. Das gesamte weiche Fruchtfleisch herausschöpfen und beiseite stellen. Die restliche Kürbisschale wegwerfen.
3. In der Zwischenzeit Öl oder Ghee in einem Wok oder einer Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln und Ingwer anbraten, bis sie gebräunt sind (etwa 8 Minuten).
4. Gewürze und grüne Chilischoten hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen.
5. Gekochtes Kürbispüree hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
6. Je nach gewünschter Konsistenz bis zu 1 Tasse Wasser hinzufügen.
7. Tamarinde und Honig hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen.
8. Koriander als Garnitur verwenden oder unter die Bharta mischen und servieren.

Wie man ohne Öl sautiert

Die meisten Rezepte in diesem Buch, in denen Öl oder Ghee zum Anbraten von Zutaten verwendet wird, können durch die Verwendung von Wasser ersetzt werden. Da das Wasser beim Kochen verdampft, muss es alle paar Minuten nachgefüllt werden. Auch die Garzeit wird länger sein. Ich empfehle eine gut gewürzte Eisenpfanne, weil sie von Natur aus antihaftbeschichtet ist.