Sesam-Sauerteigbrot-Rezept

Rezept des Monats – Oktober 2020

Zutaten:

  • 1 Packung Sauerteig-Starter
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 3 Tassen Sesamsamen
  • 2 Teelöffel, Salz
  • 1 oz. Sesamöl
  • 1 1/2 Tasse warme Milch
  • 5 Tassen Weizenvollkornmehl
  • 3 Tassen gehackte, geschälte Äpfel
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel geschmolzene Butter

Anleitung für ein Sesam-Sauerteigbrot

Sauerteigstarter nach Packungsanleitung zubereiten. (Sie müssen dies etwa vier Tage im Voraus tun.)

  1. Mischen Sie Sesamsamen mit Sesamöl, um Sesambutter herzustellen. Beiseite legen.
  2. 3 Tassen Sauerteigstarter in eine warme Schüssel geben. 1 Tasse Weizenvollkornmehl, Honig, Trockenhefe, Salz, warme Milch, 2 Tassen Sesambutter, gehackte Äpfel und geschmolzene Butter unterrühren (in dieser Reihenfolge). Gut umrühren. Weitere 4 Tassen Weizenvollkornmehl einrühren.
  3. Brot auf einem gut bemehlten Brett kneten, bis es glatt und elastisch ist.
  4. Den Teig leicht einölen und in eine große warme Schüssel geben.
  5. Etwa 2 Std. aufgehen lassen. bis zur doppelten Größe.
  6. Zusammenschlagen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  7. Teig in zwei gleiche Brote teilen. In gut gefettete Kastenformen geben. (Teig sollte die Pfannen nicht mehr als halb voll füllen.)
  8. Etwa 90 Minuten gehen lassen.
  9. Ölen Sie die Oberseite jedes Laibs.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 375 Grad 45 Minuten backen. Aus den Laibformen nehmen. Für eine weichere Kruste die Seiten und den Boden sofort einölen oder buttern.

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