Borscht d’hiver copieux

KRI Janvier 2020 Recette du mois

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

BORTSCH D’HIVER COPIEUX

Rendement : 6 portions

Ingrédients pour un bortsch d’hiver copieux :

  • 6 betteraves moyennes avec leurs feuilles (2 bottes)
  • 12 onces de pommes de terre blanches ou rouges
  • 1-2 carottes
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
  • 1 oignon, finement haché
  • ½ cuillère à café de poivre noir1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ tasse d’oignons verts ou de coriandre hachés pour la garniture
  • ½ pinte de crème fraîche (garniture facultative)

Instructions pour préparer un bortsch d’hiver copieux:

  1. Rincer les betteraves, couper les fanes et les racines et les éplucher soigneusement. Couper en tranches de ¼ de pouce de la taille d’une bouchée. Jeter les extrémités des racines. Hacher grossièrement les légumes verts. Frotter les pommes de terre et les couper en petits cubes. Frotter la carotte et la couper en rondelles de ¼ de pouce.
  2. Porter 4 tasses d’eau à ébullition. Ajouter les betteraves, les légumes verts, les pommes de terre et les carottes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient tendres).
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le ghee ou l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et à peine bruni. Vous devrez remuer fréquemment pour éviter qu’ils ne brunissent.
  4. Placer 2 tasses de légumes et 1 tasse de bouillon dans un robot de cuisine ou un mixeur électrique et réduire en purée lisse. Remettre dans la marmite et ajouter les oignons cuits, le poivre, le sel et le jus de citron. Ajouter un peu plus d’eau si l’on souhaite une consistance plus fine et remuer. Chauffer à fond. Placer dans des bols de service. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème aigre et décorer d’oignons verts émincés ou d’un brin de coriandre.