Channa noir à l’huile de moutarde

Recette du mois de janvier 2019 de KRI

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Channa noir à l’huile de moutarde

Rendement : 6 portions

Excellente source de fibres et de nutriments, ce plat est également servi traditionnellement à l’occasion d’un anniversaire particulier, du décès d’un être cher, en guise de remerciement ou comme prière de protection. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il est servi avec du riz au citron (page 186). Les légumes crucifères (par exemple, le chou frisé, la moutarde, le rapini) et/ou les betteraves sont des compagnons parfaits.

Ingrédients pour préparer le channa noir à l’huile de moutarde :

• 2 tasses de kala channa (haricots noirs) entiers
• ⅓ tasse de ghee ou d’huile
• 2 oignons, hachés
• 8 gousses d’ail, hachées
• ⅓ tasse de gingembre frais haché
• 1-2 piments jalapeño, hachés
• 1½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2-3 cuillères à soupe d’huile de moutarde pure
• 2 cuillères à café de sel noir (selon le goût)
• ¼ tasse de coriandre hachée (garniture facultative)

* Choisissez le mode de cuisson des haricots : Dans une marmite ordinaire ou un autocuiseur. Faire tremper les haricots pendant une nuit ou 8 heures dans 2 litres d’eau.

Méthode de pot ordinaire :

Egoutter et mettre les haricots dans une marmite de 6 pintes. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les haricots d’au moins 1 pouce. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à ébullition lente pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres. Ajouter de l’eau si la quantité bouillante est trop importante.

Méthode de cuisson sous pression :

Egoutter et mettre les haricots dans l’autocuiseur. Ajouter de l’eau pour couvrir les haricots d’un pouce. Cuire à haute pression pendant 15 minutes. Relâcher la pression à l’aide de la méthode de relâchement rapide. Si les haricots ne sont pas tendres, prolonger la cuisson sous pression de quelques minutes. Pendant ce temps, préparer et hacher les autres ingrédients.

Pour le Masala :

Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une poêle lourde à feu moyen à élevé. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et les jalapeños et faire cuire environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir. Ajouter le poivre et les graines de cumin, remuer et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, en ajoutant un peu d’eau, si nécessaire, pour éviter qu’elle ne colle. Égoutter l’excès d’eau des haricots cuits, en laissant environ 1 à 2 tasses de liquide dans la casserole. Ajouter le mélange oignon-gingembre aux haricots. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes supplémentaires. Vous pouvez écraser une partie des haricots si vous le souhaitez. Ajouter du sel noir selon le goût et retirer du feu. Au moment de servir, arroser les haricots d’huile de moutarde et garnir de coriandre.

À propos de Black Channa

Le channa noir, également connu sous le nom de kala channa ou desi channa, est un petit pois chiche/garbanzo brun cultivé en Inde. La légende veut que les agriculteurs pratiquant d’autres cultures ne veuillent pas que leurs exploitations soient situées à côté de celles où l’on cultive le channa, de peur que la foudre ne vienne inévitablement brûler leurs champs. Le channa noir contient environ trois fois plus de fibres que le pois chiche jaune, plus courant, et son indice glycémique est donc exceptionnellement bas. Le channa noir est utilisé traditionnellement pour améliorer la digestion et l’énergie. Cuisson des garbanzos jaunes ou noirs : 1 tasse de haricots secs donne environ 3 tasses de haricots cuits. Une fois cuits, les haricots doivent être complètement mous, mais ne doivent pas se briser.