Orzo méditerranéen aux légumes rôtis et aux pois chiches

Recette du mois de mars 2019 de la KRI

De Sat Kartar Singh, chef cuisinier du KRI pour l’immersion Espanola niveau 1

Donne 6 à 8 portions

Les légumes

  • 1 petite aubergine, pelée et coupée en dés de ¾ de pouce
  • 1 poivron jaune, coupé en dés de 1 pouce
  • 1 poivron rouge, coupé en dés de 1 pouce
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon rouge, pelé et coupé en dés de 1 pouce
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 425 degrés F. Mélanger les aubergines, les poivrons, le fenouil, l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive, le sel et le poivre sur une grande plaque à pâtisserie. Faire rôtir pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois à l’aide d’une spatule.

L’orzo

  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ livre de pâtes orzo Sauter

Un oignon rouge et 2 cuillères à soupe de graines de fenouil dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – à feu doux, pour développer une saveur caramélisée. Faire bouillir ½ livre d’orzo séparément jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis le mélanger avec le mélange d’oignons et de graines de fenouil.

Les pois chiches (haricots garbanzo)

  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 boîte (15 oz) de pois chiches cuits
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tahini (pâte de graines de sésame)

Faire rôtir l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter 16 oz de pois chiches cuits et incorporer 1 cuillère à soupe de tahini.

Mélange de couches aux saveurs méditerranéennes

  • 4 échalotes émincées (parties blanches et vertes)
  • ¼ tasse de pignons de pin, grillés
  • ¾ livre de bonne feta, coupée en dés de ½ pouce (non émiettée)
  • 15 feuilles de basilic frais, coupées en julienne

L’habillage

  • 1/3 de tasse de jus de citron fraîchement pressé (2 citrons)
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Vers l’assiette

  1. Commencer par l’orzo, puis les pois chiches, puis les légumes, puis la couche d’arômes.
  2. Répéter l’opération en terminant par la couche d’arômes.
  3. Décorer l’assiette avec la vinaigrette en formant un cercle.
  4. Garnir de crevettes au fenouil.

Sat’s Secrets – De nombreuses personnes sont sensibles aux alcaloïdes contenus dans les morelles, comme les poivrons et les aubergines de cette recette. Leur organisme réagit par une inflammation ou des symptômes semblables à ceux d’une allergie. Évitez ces légumes dans cette recette si vous pensez y être sensible. Les remplaçants peuvent être la courge butternut, le gombo ou les petits artichauts coupés en deux. Les graines et les bulbes de fenouil sont d’excellents auxiliaires digestifs.