Orzo mediterraneo di verdure arrostite con ceci

KRI Ricetta del mese di marzo 2019

Da Sat Kartar Singh, capo chef KRI per l’immersione Espanola di primo livello

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Le verdure

• 1 melanzana piccola, sbucciata e tagliata a cubetti di circa 3,5 cm.
• 1 peperone giallo, tagliato a cubetti di 1 pollice
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini di 1 pollice
• 1 bulbo di finocchio
• 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini di 1 pollice
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1½ cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Preriscaldare il forno a 425 gradi F. In una grande teglia, disporre le melanzane, i peperoni, i finocchi, la cipolla e l’aglio con olio d’oliva, sale e pepe. Arrostire per 40 minuti, fino a doratura, girando una volta con una spatola.

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L’orzo

• 1 cipolla rossa media
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo chilo di pasta orzo saltata in padella

Una cipolla rossa e 2 cucchiai di semi di finocchio in 3 cucchiai di olio d’oliva – a fuoco lento, per sviluppare un sapore caramellato. Lessare separatamente mezzo chilo di orzo al dente, quindi saltarlo con il composto di cipolle e semi di finocchio.

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I ceci (Garbanzo Beans)

• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 lattina di ceci cotti (15 oz.)
• 1 cucchiaio di pasta tahini (pasta di semi di sesamo)

Arrostire l’aglio a fuoco lento in 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere 1 kg di ceci cotti e mescolare con 1 cucchiaio di tahini.

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Miscela di strati al gusto mediterraneo

• 4 scalogni, tritati (parte bianca e verde)
• ¼ di tazza di pinole (pinoli), tostate
• ¾ di libbra di buona feta, tagliata a dadini di ½ pollice (non sbriciolata)
• 15 foglie di basilico fresco, tagliate a julienne

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La medicazione

• 1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto (2 limoni)
• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Frullare tutti gli ingredienti.

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Al piatto

1. Prima lo strato di orzo, poi i ceci, quindi le verdure e infine lo strato di sapori.
2. Ripetere l’operazione, terminando con lo strato di sapori.
3. Decorare il piatto con il condimento in cerchio.
4. Guarnire con gamberetti di finocchio.

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Sat’s Secrets – Molte persone sono sensibili agli alcaloidi contenuti nelle piante notturne, come i peperoni e le melanzane di questa ricetta. Il loro organismo reagisce con infiammazioni o sintomi simili alle allergie. Evitate queste verdure in questa ricetta se pensate di essere sensibili. In sostituzione si possono usare zucca butternut, gombo o carciofi piccoli tagliati a metà. I semi e i bulbi di finocchio sono ottimi digestivi.

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