Batatas com pimentos verdes

Receita do mês de setembro de 2020 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Uma manhã, em meados da década de 1990, a minha querida amiga Siri Bhrosa Kaur e eu estávamos a servir na cozinha. Houve uma pequena pausa na atividade e, como estávamos com fome, decidimos utilizar algumas batatas assadas que tinham sobrado. Num instante, tínhamos açafrão-da-terra a fritar em ghee no fogão, depois juntámos alguns jalapeños picados e puré de batata cozido. Cobrimos tudo com mais ghee e uma boa dose de sal preto e proclamámos orgulhosamente que estas eram as “Melhores Batatas de Sempre!”

Batatas com pimentos verdes

Ingredientes:

• ¼ de chávena de ghee ou óleo (mais se desejar)
• 1 colher de chá redonda de curcuma
• 1 colher de chá de coentros moídos
• ¼ de colher de chá de pimenta preta moída
• 1 pimento jalapeño, cortado em meias-luas finas
• ½ ramo de cebolinhas verdes, picadas (opcional)
• 3-4 batatas assadas ou cozidas, descascadas
• Sal preto (a gosto)
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Como fazer:

Aqueça o ghee numa frigideira de ferro em lume forte. Adicione o açafrão-da-terra e deixe ferver durante cerca de 1 minuto. Adicione outras especiarias, o jalapeño picado e as cebolas verdes. Cozinhar até amolecer. Adicione as batatas cozidas e amasse-as com um garfo para as combinar com a mistura salteada. Aquecer bem, mexendo sempre. Adicione sal preto e ghee adicional a gosto.

Rendimento: 2-4 porções