Masoor Daal – Lentilhas vermelhas picantes

Receita do mês de fevereiro de 2020 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Masoor Daal – Lentilhas vermelhas picantes

Rendimento: 6-8 porções

O sabor rico deste daal picante me leva direto para o Punjab rural na Índia, onde o apreciamos com chapattis recém-saídos do fogo, iogurte caseiro e achar (picles picantes mistos). Você pode usar outros feijões, como lentilhas marrons ou moong daal (feijões mung divididos e lavados / sem pele). Para ocasiões especiais, adicione um quarto de xícara de creme no final do cozimento.

INGREDIENTES PARA O MASOOR DAAL – LENTILHAS VERMELHAS PICANTES:

  • 2 chávenas de lentilhas vermelhas (masoor daal)
  • 2 quartos de água
  • 3-4 colheres de sopa de gengibre fresco picado (cortado em palitos de ½ polegada)
  • 1 colher de chá redonda de cominhos moídos
  • 1 colher de chá redonda de coentros moídos
  • ¼ de chávena de ghee ou óleo
  • 1 colher de chá de curcuma
  • ½ colher de chá de pimenta de Caiena
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
  • 1-2 pimentas vermelhas secas inteiras (mais se desejar)
  • Sal
  • 4 colheres de sopa de coentros picados
  • 1 colher de sopa de ghee
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos

INSTRUÇÕES PARA FAZER MASOOR DAAL – LENTILHAS VERMELHAS PICANTES:

  1. Lave e escorra as lentilhas e reserve-as.
  2. Leve a água a ferver numa panela de 4 litros. Adicione as lentilhas e deixe ferver durante 15 minutos.
  3. Adicione o gengibre picado, os cominhos moídos e os coentros. Em seguida, baixe o lume para médio e deixe cozinhar em lume brando até as lentilhas estarem muito macias (cerca de 30 minutos).
  4. Aqueça ¼ de chávena de ghee numa frigideira pequena. Adicione a curcuma, a pimenta de caiena, as sementes de mostarda e as malaguetas vermelhas.
  5. Quando as sementes de mostarda pararem de estalar, retire do lume e junte às lentilhas a cozer. Cozinhe até os feijões estarem extremamente macios e os sabores estarem misturados. A consistência deve ser bastante pastosa, por isso adicione água conforme necessário.
  6. Quando for altura de servir, transfira o daal para um recipiente de servir. Junte metade dos coentros picados.
  7. Aqueça 1 colher de sopa de ghee numa frigideira pequena em lume forte.
  8. Adicione as sementes de cominhos e frite-as durante cerca de 1 minuto, até estalarem e emitirem um aroma tostado.
  9. Deite esta mistura por cima do daal (não mexa). Decore com os restantes coentros. Adicione uma pitada de pimenta de Caiena e sirva.