Orzo de legumes assados mediterrânicos com grão-de-bico

KRI Receita do Mês de março de 2019

De Sat Kartar Singh, Chefe de Cozinha do KRI para a Imersão de Nível Um em Espanola

Rende 6 a 8 porções

Os legumes

  • 1 beringela pequena, descascada e cortada em cubos de ¾ de polegada
  • 1 pimentão amarelo, cortado em cubos de 1 polegada
  • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos de 1 polegada
  • 1 bolbo de funcho
  • 1 cebola roxa, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1½ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta preta acabada de moer

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Numa assadeira grande, misture a beringela, os pimentos, o funcho, a cebola e o alho com azeite, sal e pimenta. Assar durante 40 minutos, até ficar dourado, virando uma vez com uma espátula.

O Orzo

  • 1 cebola roxa média
  • 2 colheres de sopa de sementes de funcho
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ½ libra de massa orzo Salteada

Uma cebola roxa e 2 colheres de sopa de sementes de funcho em 3 colheres de sopa de azeite – lentamente e em lume brando, desenvolvendo um sabor caramelizado. Ferva ½ libra de orzo separadamente até ficar al dente, depois misture com a mistura de cebola e sementes de funcho salteadas.

O grão-de-bico

  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 lata (15 oz.) de grão-de-bico cozido
  • 1 colher de sopa de pasta de tahini (pasta de sementes de sésamo)

Alho assado lentamente em 2 colheres de sopa de azeite. Junte 1,5 kg de grão-de-bico cozido e adicione 1 colher de sopa de tahini.

Mistura para camadas de sabores mediterrânicos

  • 4 cebolinhas, picadas (partes brancas e verdes)
  • ¼ chávena de pinole (pinhões), torrados
  • ¾ libra de queijo feta de boa qualidade, cortado em cubos de ½ polegada (não esfarelado)
  • 15 folhas de manjericão fresco, cortadas em juliana

O curativo

  • 1/3 de chávena de sumo de limão espremido na hora (2 limões)
  • ¼ de chávena de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta preta acabada de moer

Bata todos os ingredientes.

Para o prato

  1. Primeiro, coloque o orzo, depois o grão-de-bico, a seguir os legumes e, por fim, a camada de sabores.
  2. Repita, terminando com a camada de sabor.
  3. Decorar o prato com o molho em forma de círculo.
  4. Decorar com camarões de funcho.

Sat’s Secrets – Muitas pessoas são sensíveis aos alcalóides das beladonas, como os pimentos e a beringela desta receita. Os seus corpos reagem com inflamação ou sintomas semelhantes aos da alergia. Evite estes legumes nesta receita se achar que é sensível. Os substitutos podem ser abóbora-menina, quiabo ou alcachofras cortadas ao meio. As sementes e os bolbos de funcho são óptimos auxiliares digestivos.