Receita do mês julho 2020

Retirado de “A Taste of India, Second Edition” por Bibiji Inderjit Kaur Khalsa, PhD

Duas variações de panquecas de farinha de grão-de-bico

Estas receitas são para panquecas salgadas que são ricas em proteínas e sem glúten.

Panquecas de farinha de grão-de-bico com farinha de feijão mungo

• 1 chávena de farinha de grão-de-bico
• 1 chávena de farinha de feijão mungo
• ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1¾ chávenas de água (aproximadamente)
• 1 chávena de cebolas picadas
• ¾ chávena de gengibre fresco descascado e finamente picado
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de malaguetas vermelhas secas esmagadas, ou a gosto
• ½ colher de chá de sementes de orégãos (ajwan)
• 1 colher de sopa de Kasoon Methi (disponível em mercearias indianas)

Em uma tigela grande, misture as duas farinhas e o bicarbonato de sódio com água suficiente para fazer uma massa derramável, certificando-se de que não fiquem grumos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Aqueça uma frigideira ou panela plana com 1 colher de chá de azeite. Despeje ou despeje cerca de ¼ xícara de massa na panela.

Quando a base da panqueca estiver dourada, vire-a com uma espátula e deixe cozinhar o segundo lado. (Quando ambos os lados estiverem dourados; se quiser que fiquem estaladiços, toque em cada lado com óleo e cozinhe cada lado durante mais 30 segundos). Repita a operação com a massa restante, adicionando uma colher de chá de óleo antes de cada concha de massa.
Servir com iogurte.

Rendimento: 16 panquecas“

Panquecas de farinha de grão-de-bico com puré de batata

• 1 chávena de farinha de grão-de-bico
• ½ chávena de puré de batata
• ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1¾ chávena de água (aproximadamente)
• 1 chávena de courgette ralada
• 1 chávena de cebolas picadas
• ¾ chávena de gengibre fresco descascado e finamente picado
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de malaguetas vermelhas secas esmagadas, ou a gosto
• ½ colher de chá de sementes de orégãos (ajwan)
• 1 colher de sopa de Kasoon Methi (disponível nas mercearias indianas)” “1 colher de sopa de Kasoon Methi (disponível nas mercearias indianas)
• azeite para cozinhar

Em uma tigela grande, misture a farinha, o purê de batatas e o bicarbonato de sódio com água suficiente para fazer uma massa derramável, certificando-se de que não fiquem grumos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Aqueça uma frigideira ou panela plana com 1 colher de chá de azeite. Despeje ou despeje cerca de ¼ xícara de massa na panela.

Quando a base da panqueca estiver dourada, vire-a com uma espátula e deixe cozinhar o segundo lado. (Quando ambos os lados estiverem dourados; se quiser que fiquem estaladiços, toque em cada lado com óleo e cozinhe cada lado durante mais 30 segundos). Repita a operação com a massa restante, adicionando uma colher de chá de óleo antes de cada concha de massa.
Servir com iogurte.

Rendimento: 12 panquecas