Abóbora de bolota recheada com quinoa e lentilhas de sambar com caril

Receita do mês de junho de 2020 do KRI

De Barriga Feliz, de Sat Kartar Khalsa

Ingredientes:

• 4 abóboras de bolota pequenas, cortadas ao meio e sem sementes
• 1 chávena de quinoa
• 2 chávenas de água
• 1 cebola amarela grande, cortada em cubos
• 4 dentes de alho, picados
• 2 polegadas de gengibre descascado e picado
• 2 colheres de chá de ghee
• 1 chávena de lentilhas vermelhas
• 1 lata de leite de coco
• 2-3 colheres de sopa de molho de soja, a gosto
• Pasta de tamarindo
• Pasta de caril amarelo
• Tempero para sambar
• Opcional: pesto para cobrir as abóboras

Como fazer:

Asse as abóboras viradas para baixo na assadeira untada com óleo por 20 minutos a 450 graus. Cozinhe a quinoa em água, em fogo baixo, tampada até que o grão esteja aberto e macio. Em uma panela grande e de fundo grosso, refogue a cebola, o gengibre e o alho no ghee até dourar. Adicione as lentilhas e deixe-as torrar ligeiramente. Cubra com água e adicione o leite de coco, molho de soja, curry, sambar e tamarindo a gosto. Cubra e cozinhe por 25 minutos até que as lentilhas estejam macias.

Combine lentilhas e quinoa em uma tigela grande. Se ainda estiver muito seco, adicione um pouco mais de água e misture bem. Recheie a abóbora com a mistura e cubra com pesto, depois leve ao forno a 450 graus por 15 minutos até que o topo esteja marrom.