Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa und Curry-Sambar-Linsen

KRI Juni 2020 Rezept des Monats

Aus “Happy Belly ” von Sat Kartar Khalsa

Zutaten:

• 4 kleine Eichelkürbisse, halbiert und entkernt
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zentimeter geschälten und gehackten Ingwer
• 2 Teelöffel Ghee
• 1 Tasse karminrote Linsen
• 1 Dose Kokosnussmilch
• 2-3 Esslöffel Sojasauce, nach Geschmack
• Tamarindenpaste
• Gelbe Currypaste
• Sambar-Gewürz
• Optional: Pesto zum Überbacken der Kürbisse

Wie man es macht:

Braten Sie die Kürbisse mit der Vorderseite nach unten auf einem geölten Backblech für 20 Minuten bei 450 Grad. Quinoa in Wasser bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bis das Korn offen und weich ist. In einem großen Topf mit schwerem Boden Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Ghee goldbraun dünsten. Linsen zugeben und leicht anrösten. Mit Wasser bedecken und Kokosmilch, Sojasauce, Curry, Sambar und Tamarinde nach Geschmack hinzufügen. Abdecken und 25 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

Kombinieren Sie Linsen und Quinoa in einer großen Rührschüssel. Wenn es immer noch zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und mischen Sie es gut. Eichelkürbis mit Mischung füllen und mit Pesto belegen, dann bei 450 Grad 15 Minuten backen, bis die Oberseite braun ist.