La receta del ghee es una receta de amor

Una forma maravillosa de ralentizar el día y calentar los nervios es pasar un rato en la cocina haciendo una tanda de Ghee. Se trata de un antiguo ritual sagrado de curación para atraer “Sneha”, la lustrosa cualidad lubricante del aceite a tu vida, e igualmente el amor, ya que la palabra se utiliza para ambos términos en sánscrito.

Despeja la cocina de cualquier cosa que no sea una delicia. Refréscate antes y haz una pausa para sintonizar con el mantra Adi. El Japji de Guru Nanak dev ji u otro mantra o shabad puede acompañarte a partir de ahí, en este viaje clarificador.

Consigue cuatro o cinco bloques de mantequilla ecológica sin sal añadida. Son el ingrediente principal de esta receta. También necesitarás una olla, una estopilla sin blanquear, un bol y unos tarros. Se tarda alrededor de media hora en completar este proceso.

Coloca la olla en el fuego frente a ti y decanta la mantequilla en ella. La estopilla se extiende sobre un recipiente grande que pueda soportar la temperatura a su lado en la encimera. Los tarros están recién fregados y secos.

Sube el fuego a medio en la estufa. Si la mantequilla empieza a derretirse rápidamente y a burbujear y como el líquido sube rápidamente, bájelo un poco. Por otra parte, si la temperatura es demasiado baja, no habrá suficiente calor para que el proceso se complete. En algún momento, los bloques se funden a un ritmo constante en un caldo amarillento, surgen grandes burbujas descuidadas. En esta fase, la mantequilla todavía tiene contenido de agua. Sigue concentrándote en tu respiración, “Ek Ong Kar Sat Naam…” y continúa.

Algunos sugieren remover y quitar la espuma que se forma. Me parece que se deposita en el fondo y se vuelve de color marrón claro (no quemado) sin necesidad de seguir jugueteando. Si se sumerge en una cuchara entonces, el líquido es un amarillo pálido turbio. De vez en cuando mira si sigue nublado o se está despejando. Después de unos 20-30 minutos, el sonido de las burbujas se vuelve “metálico”, un poco como la lluvia sobre un techo de metal. Se trata de un cambio notable. Esta es la transición de la mantequilla al aceite. La temperatura del líquido puede aumentar rápidamente ahora y hervir en exceso o quemarse. La mezcla se volvería marrón si así fuera, así que baja el fuego o apágalo. Si el Ghee está listo, adquiere un color amarillo dorado claro.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe lo suficiente como para poder levantarlo con seguridad y luego verterlo en los tarros. A continuación, se endurecerá al enfriarse. Espera hasta entonces para poner las tapas. No es necesario guardarlos en el frigorífico, pero tampoco es malo hacerlo, sobre todo cuando hace calor. Etiquételas y féchelas si lo desea. Quedará un residuo de color marrón en la olla, que si no se quema, se puede utilizar para cocinar u hornear.

El ghee es conocido por sus propiedades curativas tanto en el interior como en la piel. Ayuda a eliminar las toxinas a medida que se desplaza por el estómago y los intestinos y también se utiliza en los masajes y para la curación de heridas. A menudo se combina en la medicina ayurvédica con otras hierbas para facilitar su ingestión y absorción. Limite su uso si ya tiene un exceso de grasa o congestión en su cuerpo y hable con su médico, si tiene alguna condición de salud particular, como colesterol alto, una condición cardíaca o diabetes.

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