Pumpkin Bharta – Ragoût de potiron au gingembre et au tamarin

Recette du mois de décembre 2018 de KRI

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Pumpkin Bharta – Ragoût de citrouille au gingembre et au tamarin

Rendement : 6 portions

Ingrédients:

  • 2½ livres de citrouille ou de courge kabocha
  • 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
  • 2 oignons, hachés
  • 2-3 cuillères à soupe de gingembre frais finement haché
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade
  • 3 petits piments serrano, finement hachés
  • 2 cuillères à café de concentré de tamarin
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 tasse d’eau
  • ¼ tasse de coriandre hachée

Comment faire :

  1. Couper la courge en deux. Retirer les fils et les graines et placer les moitiés, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four à 425° jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  2. Retirer toute la pulpe molle et la mettre de côté. Jeter le reste de l’enveloppe du potiron.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile ou le ghee dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faire revenir les oignons et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 8 minutes).
  4. Ajouter les épices et les piments verts et cuire encore 5 à 10 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
  5. Ajouter la purée de potiron cuite et réduire le feu à moyen.
  6. Ajouter jusqu’à 1 tasse d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
  7. Ajouter le tamarin et le miel et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
  8. Utiliser la coriandre comme garniture ou la mélanger au bharta et servir.

Comment sauter sans huile

Il est facile de faire sauter des ingrédients sans huile, et la plupart des recettes de ce livre qui font appel à l’huile ou au ghee pour faire sauter des ingrédients peuvent être adaptées en utilisant de l’eau à la place. Comme l’eau s’évapore pendant la cuisson, il faut en rajouter toutes les quelques minutes. Le temps de cuisson sera également plus long. Je recommande d’utiliser une poêle en fer bien assaisonnée pour sa surface naturellement antiadhésive.