Masoor Daal – Lentilles rouges épicées

KRI Février 2020 Recette du mois

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Masoor Daal – Lentilles rouges épicées

Rendement : 6-8 portions

La riche saveur de ce daal épicé m’emmène directement dans le Pendjab rural en Inde, où nous l’avons apprécié avec des chapattis fraîchement sortis du feu, du yaourt fait maison et de l’achar (cornichon épicé mélangé). Vous pouvez utiliser d’autres haricots comme les lentilles brunes ou le moong daal (haricots mungo fendus et lavés/pelés). Pour les occasions spéciales, ajoutez un quart de tasse de crème à la fin de la cuisson.

INGRÉDIENTS POUR LE MASOOR DAAL – LENTILLES ROUGES ÉPICÉES :

  • 2 tasses de lentilles rouges (masoor daal)
  • 2 litres d’eau
  • 3-4 cuillères à soupe de gingembre frais haché (coupé en allumettes de ½ pouce)
  • 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
  • 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue
  • ¼ tasse de ghee ou d’huile
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de cayenne
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 1 à 2 piments rouges entiers et secs (plus si vous le souhaitez)
  • Sel
  • 4 cuillères à soupe de coriandre émincée
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 1 cuillère à café de graines de cumin

INSTRUCTIONS POUR LA PRÉPARATION DE MASOOR DAAL – LENTILLES ROUGES ÉPICÉES :

  1. Laver et égoutter les lentilles et les mettre de côté.
  2. Porter l’eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes. Ajouter les lentilles et faire bouillir pendant 15 minutes.
  3. Ajouter le gingembre haché, le cumin moulu et la coriandre. Baisser ensuite le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient très molles (environ 30 minutes).
  4. Faire chauffer ¼ de tasse de ghee dans une petite poêle à frire. Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne, les graines de moutarde et les piments rouges.
  5. Lorsque les graines de moutarde cessent d’éclater, retirer du feu et ajouter aux lentilles en train de cuire. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient extrêmement tendres et que les saveurs soient mélangées. La consistance doit être assez liquide, ajouter de l’eau si nécessaire.
  6. Au moment de servir, transférer le daal dans un récipient. Incorporer la moitié de la coriandre hachée.
  7. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une petite poêle à feu vif.
  8. Ajouter les graines de cumin et faire frire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles éclatent et dégagent un arôme grillé.
  9. Verser ce mélange sur le daal (sans remuer). Garnir avec le reste de la coriandre. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et servir.