Fagioli rosa portoricani con olive e avocado

KRI Settembre 2019 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Così ricco e saporito, questo è uno dei miei piatti preferiti a base di fagioli. !

Servire con Arroz Colorado (pagina 177) o riso bianco e insalata verde.

Fagioli rosa portoricani con olive e avocado

  • 3 tazze di fagioli rosa
  • 1 patata, sbucciata e tagliata a pezzi
  • Olio d’oliva
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • ¾ di cucchiaino di pepe nero
  • 1 peperone jalapeño, tagliato a dadini
  • 8 funghi, tritati
  • 2 cucchiaini di sale o ½ tazza di amminoacidi liquidi Bragg
  • 1½ tazza di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di origano
  • 2½ cucchiai di basilico
  • 1 tazza di peperoncini verdi arrostiti tritati
  • 1 barattolo medio di olive verdi snocciolate
  • ½ tazza di burro
  • 6 tazze di riso cotto
  • 4 avocado maturi e sodi

Pulite i fagioli e metteteli a bagno per una notte o per almeno 8 ore in 3 litri d’acqua. Scolare l’acqua e scartare. Metti i fagioli in una pentola da 6 quarti o in una pentola a pressione e aggiungi abbastanza acqua fresca per coprire i fagioli di almeno 1 pollice. Portare ad ebollizione l’acqua. Aggiungere le patate e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Cuocere senza coperchio, a fuoco medio-alto fino a quando non saranno morbide (circa 1 ora e mezza) o in una pentola a pressione ad alta pressione per 12 minuti. Quando i fagioli sono morbidi, scolare e conservare il liquido. Scaldare ¼ di tazza di olio d’oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per circa 8 minuti fino a doratura. Aggiungi pepe, jalapeño e funghi. Soffriggere fino a quando tutto sarà morbido, aggiungendo poca acqua se necessario per evitare che si bruci. Aggiungere sale e salsa di pomodoro. Portare a bollore e aggiungere l’origano, il basilico, i peperoncini verdi lunghi tritati e le olive. Cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti. Aggiungere i fagioli alla salsa e aggiungere tanto liquido di fagioli quanto necessario per ottenere una consistenza impertinente (non dovrebbe essere densa). Aggiungere il burro e cuocere per 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Servire sul riso, guarnito con fette o pezzetti di avocado.

Il consiglio della cucina di Yogi: Una nota sulla conservazione dei fagioli secchi Prevedete di utilizzare i fagioli secchi entro pochi mesi dall’acquisto. Il loro sapore si deteriora con il tempo. Ricordate che più sono grandi, più tempo impiegheranno a cuocere!

Resa: 6 porzioni