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简体中文KRI Agosto 2019 Ricetta del mese
Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa
Questa sana insalata di ispirazione mediterranea è leggera ma soddisfacente e perfetta per i mesi estivi più caldi.
Servire come una piccola insalata o gustare da solo come pasto.
Si conserva bene in frigo per alcuni giorni.
Insalata estiva di quinoa e verdure
- 2-3 tazze di quinoa cotta
- 4 piccoli cetrioli persiani o 1 cetriolo grande, tagliati a pezzettini
- 1 litro di pomodori ciliegia o pera tagliati a metà
- 1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
- ¼ di tazza di foglie di menta fresca tritate finemente
- ¼ di tazza di erba cipollina o scalogno tritati finemente
- ½ tazza di formaggio feta, sbriciolato (facoltativo)
Per il condimento
- Olio extravergine di oliva
- Succo di ½ limone grande o di un limone piccolo intero
- 2 spicchi d’aglio, tritati molto fini
- Sale e pepe a piacere
Mettere la quinoa cotta e raffreddata in una ciotola capiente e unire il resto degli ingredienti dell’insalata. In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti per il condimento, quindi versare sull’insalata e mescolare bene.
Opzioni di servizio: Guarnire con avocado tritato, aggiungere semi di canapa o noci a scelta e/o servire sopra rucola tritata, cavolo crudo o lattuga mista.
Resa: 4 – 6 porzioni
Teacher
KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.
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