Receita do mês de agosto de 2019 do KRI

Extraído de Dos vegetais, com amor: receitas e contos da cozinha de um iogue
(Nova edição revisada e expandida) por Siri-Ved Kaur Khalsa


Esta salada saudável de inspiração mediterrânea é leve, mas satisfatória e perfeita para os meses mais quentes do verão.

Sirva como uma pequena salada ou desfrute sozinho como uma refeição.

Conserva-se bem na geladeira por alguns dias.


Quinoa de verão e salada de legumes

  • 2 a 3 xícaras de quinoa cozida
  • 4 pepinos persas pequenos ou 1 pepino grande, cortado em pedaços pequenos
  • 1 litro de tomate cereja ou pera cortados ao meio
  • 1 maço de salsa de folha plana, finamente picada
  • ¼ xícara de folhas de hortelã fresca picadas
  • ¼ xícara de cebolinha ou cebolinha picada
  • ½ xícara de queijo feta, desintegrado (opcional)

Para o vestir

  • Azeite extra virgem
  • Suco de ½ limão grande ou limão pequeno inteiro
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • Sal e pimenta a gosto

Coloque a quinoa cozida e resfriada em uma tigela grande e misture o restante dos ingredientes da salada. Em uma tigela separada, misture os ingredientes do molho e, em seguida, despeje sobre a salada e misture bem.

Opções de Servir : Decore com abacate picado, adicione sementes de cânhamo ou nozes de sua escolha e/ou sirva sobre rúcula picada, couve crua ou alfaces mistas.

Rendimento: 4 a 6 porções

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