Ensalada de quinoa y verduras de verano

Receta del mes de agosto de 2019 de KRI

Tomado de De Vegetales, Con Amor: Recetas y Cuentos de la Cocina de un Yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Esta saludable ensalada de inspiración mediterránea es ligera pero satisfactoria y perfecta para los meses más cálidos del verano.

Sirva como una ensalada pequeña o disfrútelo solo como comida.

Se conserva bien en la nevera durante unos días.

Ensalada de quinoa y verduras de verano

• 2–3 tazas de quinua cocida
• 4 pepinos persas pequeños o 1 pepino grande, picado en trozos pequeños
• 1 pinta de tomates cherry o pera cortados en mitades
• 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
• ¼ taza de hojas de menta fresca finamente picadas
• ¼ de taza de cebollines o cebollines finamente picados
• ½ taza de queso feta, desmenuzado (opcional)

para el aderezo

• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de ½ limón grande o limón pequeño completo
• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• Sal y pimienta para probar

Coloque la quinua cocida y enfriada en un tazón grande y combine el resto de los ingredientes de la ensalada. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes del aderezo y luego vierta sobre la ensalada y mezcle bien.

Opciones para servir : Adorne con aguacate picado, agregue semillas de cáñamo o nueces de su elección y/o sirva encima de rúcula picada, col rizada cruda o lechugas mixtas.

Rendimiento: 4 – 6 porciones

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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