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简体中文Receta del mes de agosto de 2019 de KRI
Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa
Esta saludable ensalada de inspiración mediterránea es ligera pero satisfactoria y perfecta para los meses más cálidos del verano.
Sirva como una ensalada pequeña o disfrútelo solo como comida.
Se conserva bien en la nevera durante unos días.
Ensalada veraniega de quinoa y verduras
- 2-3 tazas de quinoa cocida
- 4 pepinos persas pequeños o 1 pepino grande, cortado en trozos pequeños
- 1 pinta de tomates cherry o pera cortados por la mitad
- 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
- ¼ taza de hojas de menta fresca finamente picadas
- ¼ taza de cebollino finamente picado
- ½ taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para el aliño
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón grande o de un limón pequeño entero
- 2 dientes de ajo, picados muy finos
- Sal y pimienta al gusto
Coloque la quinua cocida y enfriada en un tazón grande y combine el resto de los ingredientes de la ensalada. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes del aderezo y luego vierta sobre la ensalada y mezcle bien.
Opciones de presentación: Decorar con aguacate picado, añadir semillas de cáñamo o frutos secos a elección, y/o servir encima de rúcula picada, col rizada cruda o lechugas mixtas.
Rendimiento: 4 – 6 raciones
Teacher
KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.
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