Feijão-mungo picante com folhas de mostarda

Receita do mês de junho de 2019 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Para comemorar o ^50º aniversário do 3HO, o KRI apresenta uma outra forma de preparar feijão mungo que é incrivelmente deliciosa!

Feijão-mungo picante com folhas de mostarda

Servir em vez do daal normal ou como sopa. Para variar um pouco, adicione uma batata cortada em cubos nos últimos 20 minutos de cozedura.

• 2 molhos de folhas de mostarda, picados
• 1 chávena de feijão mungo
• 6 chávenas de água
• ⅓ chávena de óleo
• 2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• 1 colher de chá redonda de garam masala
• ¼ de colher de chá de pimenta de Caiena ou a gosto
• ½ colher de chá de curcuma
• 1 colher de chá de sementes de cominhos ou kala jeera
• ½ colher de chá de pimenta
• 2 tomates, descascados e picados
• ½ chávena de ghee ou azeite

Cozinhe as verduras e os feijões em água até ficarem bem cozidos (cerca de 45 minutos). Em seguida, usando um liquidificador ou processador de alimentos, purê grosseiramente, adicionando caldo suficiente (e mais água, se necessário) para obter uma consistência de sopa. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite a cebola, o alho e o gengibre por 8 a 10 minutos até dourar levemente. Adicione as especiarias e cozinhe mais alguns minutos, com um pouco de água extra, se necessário, para evitar que queime/grude. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 8 a 10 minutos até que a “masala” esteja bem picante (adicione um pouco de água conforme necessário) e unificada. Combine esta mistura com a mistura de feijão-verde em uma panela grande. Adicione o ghee e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste os temperos com sal a gosto.

Rendimento: 4-6 porções