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KRI 2020 年 2 月本月食谱

取自蔬菜,带着爱:瑜伽士厨房的食谱和故事
(修订和扩展的新版本)Siri-Ved Kaur Khalsa

Masoor Daal – 辣红扁豆

产量: 6-8 份

这种辛辣的 daal 味道浓郁,直接把我带到了印度旁遮普省的农村,我们在那里享用了新鲜的烤薄饼、自制酸奶和 achar(混合辣泡菜)。 您可以使用其他豆类,例如棕色小扁豆或 moong daal(切开并洗净/去皮的绿豆)。 对于特殊场合,在烹饪完成时添加四分之一杯奶油。

MASOOR DAAL 的成分 – 辣红扁豆:

  • 2杯红扁豆(masoor daal)
  • 2夸脱水
  • 3–4 汤匙切碎的新鲜生姜(切成 ½ 英寸的火柴棍)
  • 1个圆形茶匙孜然粉
  • 1个圆形茶匙香菜粉
  • ¼杯酥油或油
  • 1茶匙姜黄
  • ½茶匙辣椒
  • 1茶匙黑芥菜籽
  • 1-2个完整的干红辣椒(如果需要,可以更多)
  • 4汤匙切碎的香菜
  • 1汤匙酥油
  • 1茶匙孜然籽

制作 MASOOR DAAL – 辣红扁豆的说明:

  1. 将扁豆洗净沥干水分,放在一边。
  2. 在 4 夸脱的锅中将水烧开。 加入扁豆,煮15分钟。
  3. 加入切碎的生姜、孜然粉和香菜。 然后将火调至中火,煨至小扁豆非常柔软(约 30 分钟)。
  4. 在小煎锅中加热 ¼ 杯酥油。 加入姜黄、辣椒、芥菜籽和红辣椒。
  5. 当芥菜籽停止爆裂时,从火上移开并加入烹饪小扁豆中。 煮到豆子非常柔软,味道混合。 稠度应该很浓,所以根据需要加水。
  6. 上菜时,将 daal 转移到上菜容器中。 拌入一半切碎的香菜。
  7. 在小煎锅中用大火加热 1 汤匙酥油。
  8. 加入孜然籽,炒约 1 分钟,直到它们爆开并散发出烤面包的香气。
  9. 把这个倒在daal上(不要搅拌)。 用剩余的香菜装饰。 加一点辣椒粉即可上桌。

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