Orzo mediterráneo de verduras asadas con garbanzos

KRI receta del mes de marzo 2019

De Sat Kartar Singh, jefe de cocina del KRI para la inmersión de nivel uno en Española

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Las verduras

• 1 berenjena pequeña, pelada y cortada en dados de ¾ de pulgada
• 1 pimiento amarillo cortado en dados de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo, cortado en dados de 1 pulgada
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cebolla roja, pelada y cortada en dados de 1 pulgada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1½ cucharaditas de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 425 grados F. Mezcle la berenjena, los pimientos, el hinojo, la cebolla y el ajo con aceite de oliva, sal y pimienta en una sartén grande. Asar durante 40 minutos, hasta que se doren, dándoles la vuelta una vez con una espátula.

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El Orzo

• 1 cebolla roja mediana
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ libra de pasta orzo Saltear

Una cebolla roja y 2 cucharadas de semillas de hinojo en 3 cucharadas de aceite de oliva – a fuego lento, desarrollando un sabor caramelizado. Hierva ½ libra de orzo por separado hasta que esté al dente, luego mézclelo con la mezcla para saltear de cebolla y semillas de hinojo.

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Los garbanzos

• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 lata (15 oz.) de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de pasta de tahini (pasta de semillas de sésamo)

Asar el ajo a fuego lento en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada 16 onzas de garbanzos cocidos e incorpore 1 cucharada de tahini.

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Mezcla de Capas de Sabor Mediterráneo

• 4 cebolletas picadas (partes blanca y verde)
• ¼ taza de piñones tostados
• ¾ de libra de buen queso feta, cortado en dados de ½ pulgada (no desmenuzado)
• 15 hojas de albahaca fresca cortadas en juliana

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El aderezo

• 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido (2 limones)
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Bata todos los ingredientes.

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Al plato

1. Primero la capa de orzo, luego los garbanzos, a continuación las verduras y luego la capa de sabor.
2. Repetir, terminando con la capa de sabor.
3. Decorar el plato con el aliño formando un círculo.
4. Decorar con gambas al hinojo.

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Sat’s Secrets – Muchas personas son sensibles a los alcaloides de las solanáceas, como los pimientos y las berenjenas de esta receta. Sus cuerpos reaccionan con inflamación o síntomas similares a los de la alergia. Evite estas verduras en esta receta si cree que es sensible. Como sustitutos se pueden utilizar calabaza, quimbombó o alcachofas cortadas por la mitad. Las semillas y bulbos de hinojo son excelentes digestivos.

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