Recette du mois de juillet 2020

Extrait de “A Taste of India, Second Edition” par Bibiji Inderjit Kaur Khalsa, PhD

Deux variantes de crêpes à la farine de garbanzo

Ces recettes sont pour des pancakes salés riches en protéines et sans gluten.

Crêpes à la farine de haricot mungo et à la farine de garbanzo

• 1 tasse de farine de garbanzo
• 1 tasse de farine de haricots mungo
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1¾ tasse d’eau (environ)
• 1 tasse d’oignons hachés
• ¾ tasse de gingembre frais pelé et finement haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de piments rouges secs écrasés, ou selon le goût
• ½ cuillère à café de graines d’origan (ajwan)
• 1 cuillère à soupe de Kasoon Methi (disponible dans les épiceries indiennes)

Dans un grand bol, mélanger les deux farines et le bicarbonate de soude avec suffisamment d’eau pour faire une pâte coulante, en s’assurant qu’il ne reste aucun grumeau. Ajouter les ingrédients restants et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle ou une poêle plate avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Verser ou verser environ ¼ de tasse de pâte dans le moule.

Lorsque la base de la crêpe est dorée, la retourner à l’aide d’une spatule et laisser cuire la deuxième face. (Lorsque les deux côtés sont dorés ; si vous voulez qu’ils soient croustillants, touchez chaque côté avec de l’huile et faites cuire chaque côté pendant 30 secondes de plus). Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant une cuillère à café d’huile avant chaque louche de pâte.
Servir avec du yaourt.

Rendement : 16 crêpes“

Crêpes à la farine de Garbanzo et purée de pommes de terre

• 1 tasse de farine de garbanzo
• ½ tasse de purée de pommes de terre
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1¾ tasse d’eau (approximativement)
• 1 tasse de courgettes râpées
• 1 tasse d’oignons hachés
• ¾ tasse de gingembre frais pelé et finement haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de piments rouges secs écrasés, ou selon le goût
• ½ cuillère à café de graines d’origan (ajwan)
• 1 cuillère à soupe de Kasoon Methi (disponible dans les épiceries indiennes)” “1 cuillère à soupe de Kasoon Methi (disponible dans les épiceries indiennes)
• huile d’olive pour la cuisson

Dans un grand bol, mélanger la farine, la purée de pommes de terre et le bicarbonate de soude avec suffisamment d’eau pour obtenir une pâte coulante, en s’assurant qu’il ne reste aucun grumeau. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle ou une poêle plate avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Verser ou verser environ ¼ de tasse de pâte dans le moule.

Lorsque la base de la crêpe est dorée, la retourner à l’aide d’une spatule et laisser cuire la deuxième face. (Lorsque les deux côtés sont dorés ; si vous voulez qu’ils soient croustillants, touchez chaque côté avec de l’huile et faites cuire chaque côté pendant 30 secondes de plus). Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant une cuillère à café d’huile avant chaque louche de pâte.
Servir avec du yaourt.

Donne : 12 crêpes