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简体中文KRI Ricetta del mese di gennaio 2019
Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa
Channa nera con olio di senape
Resa: 6 porzioni
Eccellente fonte di fibre e nutrienti, questo piatto viene servito tradizionalmente anche per onorare un anniversario speciale, la scomparsa di una persona cara, come offerta di gratitudine o come preghiera di protezione. È particolarmente gustoso se servito con il riso al limone (pagina 186). Le verdure perfette sono le crucifere (ad esempio, cavolo, senape, rapini) e/o le barbabietole.
Ingredienti per preparare la Channa nera con olio di senape:
- 2 tazze di kala channa (fagioli neri) interi
- ⅓ di tazza di ghee o olio
- 2 cipolle, tritate
- 8 spicchi d’aglio, tritati
- ⅓ di tazza di zenzero fresco tritato
- 1-2 peperoncini jalapeño, tritati
- 1½ cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2-3 cucchiai di olio di senape puro
- 2 cucchiaini di sale nero (a piacere)
- ¼ di tazza di coriandolo tritato (guarnizione facoltativa)
* Scegliete come cuocere i fagioli: In una normale pentola per zuppa o in una pentola a pressione. Mettere a bagno i fagioli per una notte o per 8 ore in 2 litri d’acqua.
Pentola normale Metodo:
Scolare e mettere i fagioli in una pentola da 6 litri. Aggiungere una quantità d’acqua sufficiente a coprire i fagioli di almeno un centimetro. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, finché i fagioli non saranno molto morbidi. Aggiungere acqua se ne bolle troppa.
Metodo della pentola a pressione:
Scolare e mettere i fagioli nella pentola a pressione. Aggiungere acqua fino a coprire i fagioli di un centimetro. Cuocere ad alta pressione per 15 minuti. Rilasciare la pressione con il metodo di rilascio rapido. Se i fagioli non sono morbidi, cuocere a pressione qualche minuto in più. Nel frattempo, preparare e tagliare gli altri ingredienti.
Per il Masala:
Scaldare il ghee o l’olio in una padella pesante a fiamma medio-alta. Aggiungere le cipolle, l’aglio, lo zenzero e i jalapeños e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e diventano dorati. Aggiungere il pepe e i semi di cumino, mescolare e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario, per evitare che si attacchi. Scolare l’acqua in eccesso dai fagioli cotti, lasciando circa 1-2 tazze di liquido nella pentola. Aggiungere il composto di cipolla e zenzero ai fagioli. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 5 minuti. Se volete, potete schiacciare alcuni fagioli. Aggiungere sale nero a piacere e togliere dal fuoco. Al momento di servire, irrorare i fagioli con l’olio alla senape e guarnire con il coriandolo.
Informazioni su Black Channa
Le channa nere, note anche come kala channa o desi channa, sono piccoli ceci marroni coltivati in India. La leggenda narra che i coltivatori di altre colture non vogliono che le loro fattorie siano vicine a quelle che coltivano channa per paura che gli inevitabili fulmini brucino i loro campi. La channa nera ha un contenuto di fibre circa tre volte superiore a quello dei più comuni ceci gialli, e quindi un indice glicemico eccezionalmente basso. La channa nera è usata tradizionalmente per aiutare a migliorare la digestione e l’energia. Cucinare i Garbanzos gialli o neri: 1 tazza di fagioli secchi produrrà circa 3 tazze cotte. Una volta cotti, i fagioli devono essere completamente morbidi, ma senza rompersi.
Teacher
KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.
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