Rosa Bohnen aus Puerto Rico mit Oliven und Avocado

KRI September 2019 Rezept des Monats

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

So reichhaltig und geschmackvoll, das ist eines meiner Lieblingsbohnengerichte !

Mit Arroz Colorado (Seite 177) oder Naturreis und grünem Salat servieren.

Rosa Bohnen aus Puerto Rico mit Oliven und Avocado

  • 3 Tassen rosa Bohnen
  • 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • ¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Jalapeño-Schote, gewürfelt
  • 8 Champignons, gehackt
  • 2 Teelöffel Salz oder ½ Tasse Bragg Liquid Aminos
  • 1½ Tassen Tomatensauce
  • 1 Esslöffel Oregano
  • 2½ Esslöffel Basilikum
  • 1 Tasse gehackte geröstete grüne Chilis
  • 1 mittelgroße Dose entkernte grüne Oliven
  • ½ Tasse Butter
  • 6 Tassen gekochter Reis
  • 4 reife, feste Avocados

Bohnen säubern und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in 3 Liter Wasser einweichen. Wasser ablassen und entsorgen. Geben Sie die Bohnen in einen 6-Liter-Topf oder Schnellkochtopf und fügen Sie genügend frisches Wasser hinzu, um die Bohnen mindestens 1 Zoll zu bedecken. Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und 1 Esslöffel Olivenöl zugeben. Offen auf mittlerer Flamme weich kochen (ca. 1½ Stunden) oder in einem Schnellkochtopf unter hohem Druck 12 Minuten kochen. Wenn die Bohnen weich sind, abgießen und Flüssigkeit auffangen. ¼ Tasse Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder einem Saucentopf bei mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel etwa 8 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist. Pfeffer, Jalapeño und Pilze hinzufügen. Braten, bis alles weich ist, dabei nach Bedarf kleine Mengen Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern. Salz und Tomatensauce zugeben. Zum Kochen bringen und Oregano, Basilikum, gehackte lange grüne Chilischoten und Oliven hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen in die Sauce geben und so viel Bohnenflüssigkeit wie nötig hinzufügen, um eine säuerliche Konsistenz zu erhalten (sollte nicht dickflüssig sein). Butter hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Reis servieren und mit Avocadoscheiben oder -stücken garnieren.

Yogi’s Küchen Tipp: Ein Hinweis zur Lagerung von getrockneten Bohnen Planen Sie, Ihre getrockneten Bohnen innerhalb weniger Monate nach dem Kauf zu verbrauchen. Ihr Geschmack verschlechtert sich mit der Zeit. Denken Sie daran: Je älter sie sind, desto länger dauert es, bis sie gar sind!

Ergiebigkeit: 6 Portionen