Herzhafter Winterbortsch

KRI Januar 2020 Rezept des Monats

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

Zutaten für deftigen Winterbortsch:

• 6 mittelgroße Rüben mit Grünzeug (2 Bündel)
• 12 Unzen weiße oder rote Rosenkartoffeln
• 1-2 Möhren
• 4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 2 Esslöffel Ghee oder Öl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Tasse gehackte grüne Zwiebeln oder Koriander zum Garnieren
• ½ Pint saure Sahne (wahlweise zum Garnieren)

Anleitung für einen herzhaften Winterbortsch:

1. Rote Bete abspülen, die Spitzen und Wurzelenden abschneiden und vorsichtig schälen. In ¼-Zoll mundgerechte Scheiben schneiden. Die Wurzelenden verwerfen. Das Grünzeug grob hacken. Kartoffeln schrubben und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte schrubben und in ¼-Zoll-Ringe schneiden.
2. 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Rote Bete, Grünzeug, Kartoffeln und Möhren hinzufügen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen (bis sie weich sind).
3. In der Zwischenzeit das Ghee oder Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und andünsten, bis sie ganz weich und kaum noch gebräunt ist. Sie müssen häufig umrühren, damit sie nicht braun werden.
4. 2 Tassen Gemüse mit 1 Tasse Brühe in eine Küchenmaschine oder einen elektrischen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Zurück in den Suppentopf geben und gekochte Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird, etwas mehr Wasser hinzufügen und umrühren. Gründlich erhitzen. In Servierschalen anrichten. Auf jede Portion einen Klecks saure Sahne geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln oder einem Korianderzweig garnieren.

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