Bortsch d’hiver copieux

KRI Janvier 2020 Recette du mois

Tiré de From Vegetables, With Love: Recettes et contes de la cuisine d’un yogi
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

BORSCHT D’HIVER COQUILLANT

Rendement : 6 portions

Ingrédients pour le copieux bortsch d’hiver :

• 6 betteraves moyennes avec des verts (2 bottes)
• 12 onces de pommes de terre roses blanches ou rouges
• 1–2 carottes
• 4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile
• 1 oignon, haché finement
• ½ cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ tasse d’oignons verts hachés ou de coriandre pour la garniture
• ½ pinte de crème sure (garniture facultative)

Instructions pour préparer un copieux bortsch d’hiver :

1. Rincez les betteraves, coupez les têtes et les extrémités des racines et épluchez soigneusement. Couper en bouchées de ¼ de pouce. Jeter les extrémités des racines. Hacher grossièrement les légumes verts. Brosser les pommes de terre et les couper en cubes de la taille d’une bouchée. Frotter la carotte et la couper en rondelles de ¼ de pouce.
2. Porter 4 tasses d’eau à ébullition. Ajouter les betteraves, les légumes verts, les pommes de terre et les carottes. Revenir au point d’ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes (jusqu’à tendreté).
3. Pendant ce temps, chauffer le ghee ou l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit assez tendre et à peine doré. Vous devrez remuer fréquemment pour éviter le brunissement.
4. Placer 2 tasses de légumes avec 1 tasse de bouillon dans un robot culinaire ou un mélangeur électrique et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Remettre dans la marmite et ajouter les oignons cuits, le poivre, le sel et le jus de citron. Ajouter un peu plus d’eau si une consistance plus fine est désirée et remuer. Bien chauffer. Placer dans des bols de service. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure et garnir d’oignons verts émincés ou d’un brin de coriandre.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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