Borscht de invierno abundante

Receta del mes de enero de 2020 de KRI

Tomado de De Vegetales, Con Amor: Recetas y Cuentos de la Cocina de un Yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

BURSHT DE INVIERNO

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes para Abundante Borscht de Invierno:

• 6 remolachas medianas con hojas verdes (2 manojos)
• 12 onzas de papas rosas blancas o rojas
• 1–2 zanahorias
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• 2 cucharadas de ghee o aceite
• 1 cebolla, finamente picada
• ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de cebollas verdes picadas o cilantro para decorar
• ½ pinta de crema agria (guarnición opcional)

Instrucciones para hacer abundante Borscht de invierno:

1. Enjuague las remolachas, corte las puntas y los extremos de las raíces y pélelas con cuidado. Cortar en rodajas del tamaño de un bocado de ¼ de pulgada. Deseche los extremos de la raíz. Picar las verduras en trozos grandes. Frote las papas y córtelas en cubos del tamaño de un bocado. Frote la zanahoria y córtela en rodajas de ¼ de pulgada.
2. Pon a hervir 4 tazas de agua. Agregue remolachas, verduras, papas y zanahorias. Regrese al punto de ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos (hasta que estén tiernos).
3. Mientras tanto, caliente el ghee o el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté bastante tierna y apenas dorada. Deberá revolver con frecuencia para evitar que se dore.
4. Coloque 2 tazas de vegetales con 1 taza de caldo en un procesador de alimentos o licuadora eléctrica y procese hasta obtener un puré suave. Regrese a la olla de sopa y agregue las cebollas cocidas, la pimienta, la sal y el jugo de limón. Agregue un poco más de agua si desea una consistencia más líquida y revuelva. Caliente a fondo. Colocar en tazones para servir. Cubra cada porción con una cucharada de crema agria y adorne con cebollas verdes picadas o una ramita de cilantro.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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