Sopa de remolacha de invierno

Receta del mes de enero de 2020 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Ingredientes para la sopa de remolacha de invierno:

• 6 remolachas medianas con hojas verdes (2 manojos)
• 12 onzas de patatas rosas blancas o rojas
• 1-2 zanahorias
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• 2 cucharadas de ghee o aceite
• 1 cebolla finamente picada
• ½ cucharadita de pimienta negra1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ taza de cebollas verdes picadas o cilantro para adornar
• ½ pinta de nata agria (guarnición opcional)

Instrucciones para preparar sopa de remolacha de invierno:

1. Enjuagar las remolachas, cortar la parte superior y los extremos de las raíces y pelarlas con cuidado. Cortar en rodajas del tamaño de un bocado de ¼ de pulgada. Desechar los extremos de las raíces. Picar las verduras. Frote las patatas y córtelas en dados del tamaño de un bocado. Frote la zanahoria y córtela en rodajas de ¼ de pulgada.
2. Llevar a ebullición 4 tazas de agua. Añadir las remolachas, las verduras, las patatas y las zanahorias. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (hasta que estén tiernos).
3. Mientras tanto, calentar el ghee o el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté bastante tierna y apenas dorada. Tendrá que remover con frecuencia para evitar que se dore.
4. Colocar 2 tazas de verduras con 1 taza de caldo en un procesador de alimentos o batidora eléctrica y procesar hasta obtener un puré suave. Vuelva a ponerlo en la olla de la sopa y añada las cebollas cocidas, la pimienta, la sal y el zumo de limón. Añadir un poco más de agua si se desea una consistencia más fina y remover. Calentar bien. Colocar en cuencos para servir. Cubra cada porción con una cucharada de crema agria y adorne con cebollas verdes picadas o una ramita de cilantro.

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