Papas con chiles verdes

Receta del mes de septiembre de 2020 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Una mañana, a mediados de los noventa, mi querida amiga Siri Bhrosa Kaur y yo estábamos sirviendo en la cocina. Hubo un pequeño parón en la actividad y, como teníamos hambre, decidimos aprovechar unas patatas asadas que nos habían sobrado. En un santiamén teníamos la cúrcuma chisporroteando en ghee en el fogón, luego añadimos unos jalapeños picados y puré de patatas asadas. Lo rematamos todo con más ghee y una buena rociada de sal negra y proclamamos con orgullo que eran las “Mejores patatas de la historia“.

Papas con chiles verdes

Ingredientes:

• ¼ taza de ghee o aceite (más si se desea)
• 1 cucharadita redonda de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 chile jalapeño, cortado en medias lunas finas
• ½ manojo de cebollas verdes picadas (opcional)
• 3-4 patatas russet asadas o hervidas, peladas
• Sal negra (al gusto)
• 2 cucharadas de cilantro picado

Cómo se hace:

Calentar el ghee en una sartén de hierro a fuego fuerte. Añadir la cúrcuma y rehogar durante 1 minuto. Añada las demás especias, el jalapeño picado y la cebolla verde. Cocer hasta que se ablande. Añadir las patatas cocidas y aplastar con un tenedor para combinar con la mezcla salteada. Calentar bien, sin dejar de remover. Añadir sal negra y ghee adicional al gusto.

Rendimiento: 2-4 raciones