Receta del mes de marzo de 2020 de KRI
Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa
Trinity Life Raíces con Tofu
- 3 cucharadas de ghee
- 1 cucharada de chiles rojos triturados
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de pimienta negra
- 3 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 litro de agua
- 2 tazas de salsa de tomate
- ¼ taza de salsa de soja tamari
- ½ taza de nueces, pacanas o pistachos picados (crudos, sin sal)
- 1 taza de garbanzos o alubias rojas cocidas
- 1 taza de champiñones picados
- 1 taza de flores de brécol
- 2 libras de tofu, escurrido y cortado en trozos pequeños
Caliente el ghee en un wok grande o saltee la sartén a fuego lento. Agregue los chiles rojos y cocine hasta que el ghee se ponga rojo (no marrón). Agregue la cúrcuma y la pimienta y cocine unos momentos a fuego lento. Luego, agregue los tres polvos e inmediatamente agregue agua gradualmente, revolviendo todo el tiempo.
Cocine a fuego medio-alto durante 30 minutos. Agregue la salsa de tomate, el tamari, las nueces, los frijoles, los champiñones y el brócoli. Cocine hasta que estén tiernos. Agregue el tofu, caliente bien y sirva.
Rinde: 6 porciones