Courge poivrée farcie au quinoa et aux lentilles Sambar au curry

Recette du mois de juin 2020 de KRI

Extrait de Happy Belly par Sat Kartar Khalsa

Ingrédients:

• 4 petites courges, coupées en deux et épépinées
• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 pouces de gingembre pelé et émincé
• 2 cuillères à café de ghee
• 1 tasse de lentilles pourpres
• 1 boîte de lait de coco
• 2-3 cuillères à soupe de sauce soja, selon le goût
• Pâte de tamarin
• Pâte de curry jaune
• Assaisonnement Sambar
• Facultatif : pesto pour garnir les courges

Comment faire :

Faire rôtir les courges face vers le bas sur une plaque à biscuits huilée pendant 20 minutes à 450 degrés. Cuire le quinoa dans l’eau, à feu doux, couvert jusqu’à ce que le grain soit ouvert et tendre. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail dans le ghee jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les lentilles et les laisser légèrement griller. Couvrir d’eau et ajouter le lait de coco, la sauce soja, le curry, le sambar et le tamarin au goût. Couvrir et cuire 25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Mélanger les lentilles et le quinoa dans un grand bol à mélanger. S’il est encore trop sec, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien. Farcir la courge poivrée avec le mélange et garnir de pesto, puis cuire au four à 450 degrés pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit brun.