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简体中文KRI Ricetta del mese di dicembre 2018
Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa
Bharta di zucca – Stufato di zucca con zenzero e tamarindo
Resa: 6 porzioni
Ingredienti:
- 2 chili e mezzo di zucca o zucca kabocha
- 3 cucchiai di olio o di ghee
- 2 cipolle, tritate
- 2-3 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di semi di senape nera
- ½ cucchiaino di cannella
- ¼ di cucchiaino di noce moscata
- 3 piccoli peperoncini serrano, tritati finemente
- 2 cucchiaini di concentrato di tamarindo
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 1 tazza di acqua
- ¼ di tazza di coriandolo tritato
Come si prepara:
- Tagliare la zucca a metà. Estraete i filamenti e i semi e disponete le metà con il lato tagliato verso il basso su una teglia da forno oliata. Infornare a 425° fino a quando non saranno abbastanza morbidi.
- Estrarre tutta la polpa morbida e metterla da parte. Scartate il guscio di zucca rimanente.
- Nel frattempo, scaldare l’olio o il ghee in un wok o in una padella a fuoco medio-alto e soffriggere le cipolle e lo zenzero fino a doratura (circa 8 minuti).
- Aggiungere le spezie e i peperoncini verdi e cuocere per altri 5-10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Aggiungere il purè di zucca cotto e ridurre il calore a medio.
- Aggiungere fino a 1 tazza di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungere il tamarindo e il miele e cuocere per altri 5-10 minuti.
- Utilizzare il coriandolo come guarnizione o mescolarlo alla bharta e servire.
Come soffriggere senza olio
È facile soffriggere senza olio e la maggior parte delle ricette di questo libro che prevedono l’uso di olio o ghee per soffriggere gli ingredienti possono essere adattate usando l’acqua. Poiché l’acqua evapora durante la cottura, è necessario reintegrarla ogni pochi minuti. Anche il tempo di cottura sarà più lungo. Consiglio di utilizzare una padella di ferro ben stagionata per la sua superficie naturalmente antiaderente.
Teacher
KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.
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