Raita – Due modi

KRI Ricetta del mese di settembre 2018

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

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Informazioni su Raita

Raita (“RYE-tah”) è un contorno a base di yogurt, solitamente insaporito con sale (o sale nero) e varie combinazioni di verdure tritate, prezzemolo, coriandolo e spezie. Una raita di base è costituita da yogurt mescolato con sale, un po’ di cumino tostato e cipolle verdi tritate o aneto fresco. Servita abitualmente come parte di un pasto indiano piccante, una porzione di raita aiuta a calmare lo stomaco e a raffreddare il palato. Per ottenere il massimo del sapore e delle vibrazioni amorevoli, preparate la raita con lo yogurt fatto in casa (vedere Come fare lo yogurt a pagina 90). Per risultati più leggeri, diluire con acqua a piacere.

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Ingredienti:

• 2-3 pomodori rom
• 1½ tazza di yogurt normale
• ½ cetriolo
• 4 cipolle verdi, tritate
• ¼ di cucchiaino di Caienna
• ¼ di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di tazza di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritata

Come si prepara:

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Rimuovere le bucce. Tagliate a metà, eliminate i semi (scartateli) e tagliate a cubetti sottili. Sbucciare il cetriolo. Tagliate a metà nel senso della lunghezza, estraete i semi (scartateli) e tagliate a dadini sottili. Unire tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per 1 ora e servire.

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Ingredienti:

• 2 tazze di yogurt magro
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di aneto
• 2-4 cipolle verdi, tritate
• ¼ di cucchiaino di pepe
• ¼ di cucchiaino di paprika o cayenna
• 2 cucchiai di latte
• ½ tazza di cereali croccanti di riso integrale

Come si prepara:

Unire tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per un’ora circa prima di servire.

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