Raita – Deux façons

Recette du mois de septembre 2018 de KRI

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

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À propos de Raita

Raita (“RYE-tah”) est un plat d’accompagnement à base de yaourt, généralement aromatisé avec du sel (ou du sel noir) et diverses combinaisons de légumes hachés, de persil, de coriandre et d’épices. Le raita le plus simple est un yaourt mélangé à du sel, un peu de cumin grillé et des oignons verts ou de l’aneth frais émincés. Habituellement servie dans le cadre d’un repas indien épicé, une portion de raita permet d’apaiser l’estomac et de rafraîchir le palais. Pour obtenir la meilleure saveur et les meilleures vibrations, préparez votre raita avec du yaourt fait maison (voir Comment faire son propre yaourt à la page 90). Pour des résultats plus légers, diluer avec de l’eau.

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Ingrédients:

• 2-3 tomates Roma
• 1½ tasse de yaourt nature
• ½ concombre
• 4 oignons verts, émincés
• ¼ de cuillère à café de cayenne
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de persil haché
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche émincées

Comment faire :

Blanchir les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Retirer les peaux. Couper en deux, retirer les graines (jeter) et couper en petits dés. Éplucher le concombre. Couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines (les jeter) et couper en petits dés. Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 1 heure et servir.

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Ingrédients:

• 2 tasses de yaourt nature
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’aneth
• 2-4 oignons verts, émincés
• ¼ de cuillère à café de poivre
• ¼ de cuillère à café de paprika ou de cayenne
• 2 cuillères à soupe de lait
• ½ tasse de céréales de riz brun croustillantes

Comment faire :

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant une heure environ avant de servir.

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