Raita – Deux voies

KRI Septembre 2018 Recette du mois

Tiré de From Vegetables, With Love: Recettes et contes de la cuisine d’un yogi
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

À propos de Raïta

Raita (“RYE-tah”) est un plat d’accompagnement au yaourt, généralement aromatisé avec du sel (ou du sel noir) et diverses combinaisons de légumes hachés, de persil, de coriandre et d’épices. Un raita le plus basique serait du yaourt mélangé avec du sel, un peu de cumin grillé et des oignons verts hachés ou de l’aneth frais. Habituellement servie dans le cadre d’un repas indien épicé, une portion de raïta aide à apaiser l’estomac et à rafraîchir le palais. Pour une meilleure saveur et une ambiance chaleureuse, préparez votre raïta avec du yogourt maison (voir Comment faire votre propre yogourt à la page 90). Pour des résultats plus légers, diluez avec de l’eau comme vous le souhaitez.

Tamaatar Raïta

Salade de yaourt et de tomates

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

• 2–3 tomates Roma
• 1½ tasse de yogourt nature
• ½ concombre
• 4 oignons verts, émincés
• ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
• ¼ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de persil haché
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Comment faire:

Blanchir les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Retirer les peaux. Couper en deux, retirer les graines (jeter) et couper en petits dés. Pelez le concombre. Couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines (jeter) et couper en petits dés. Combinez tous les ingrédients. Laisser reposer 1h et servir.

Raita simple et simple

Salade de yaourt à l’aneth

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

• 2 tasses de yogourt nature
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’aneth
• 2–4 oignons verts, émincés
• ¼ cuillère à café de poivre
• ¼ cuillère à café de paprika ou de cayenne
• 2 cuillères à soupe de lait
• ½ tasse de céréales de riz brun croustillant

Comment faire:

Combinez tous les ingrédients. Laisser reposer environ une heure avant de servir.

Teacher

Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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