Raita – Zwei Wege

KRI-Rezept des Monats September 2018

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

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Über Raita

Raita (“RYE-tah”) ist eine Joghurtbeilage, die in der Regel mit Salz (oder schwarzem Salz) und verschiedenen Kombinationen aus gehacktem Gemüse, Petersilie, Koriander und Gewürzen gewürzt wird. Eine einfache Raita besteht aus Joghurt, der mit Salz, ein wenig geröstetem Kreuzkümmel und gehackten grünen Zwiebeln oder frischem Dill vermischt wird. Eine Portion Raita, die üblicherweise als Teil eines scharfen indischen Gerichts serviert wird, beruhigt den Magen und kühlt den Gaumen. Um den besten Geschmack und die beste Stimmung zu erzielen, sollten Sie Ihre Raita mit selbstgemachtem Joghurt zubereiten (siehe Wie Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen auf Seite 90). Für leichtere Ergebnisse mit Wasser verdünnen, wie gewünscht.

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Zutaten:

• 2-3 Roma-Tomaten
• 1½ Tassen Naturjoghurt
• ½ Salatgurke
• 4 grüne Zwiebeln, gehackt
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
• ¼ Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Tasse gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel gehackte frische Minzblätter

Wie man es macht:

Die Tomaten 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren. Häute entfernen. Halbieren, die Kerne entfernen (wegwerfen) und fein würfeln. Gurke schälen. Der Länge nach halbieren und die Kerne herausschaben (wegwerfen), dann fein würfeln. Alle Zutaten miteinander vermengen. 1 Stunde ruhen lassen und servieren.

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Zutaten:

• 2 Tassen Naturjoghurt
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Dillkraut
• 2-4 grüne Zwiebeln, gehackt
• ¼ Teelöffel Pfeffer
• ¼ Teelöffel Paprika oder Cayennepfeffer
• 2 Esslöffel Milch
• ½ Tasse knusprige braune Reisflocken

Wie man es macht:

Alle Zutaten miteinander vermengen. Vor dem Servieren etwa eine Stunde ruhen lassen.

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