Torta alle noci e spezie

KRI Dicembre 2019 Ricetta del mese

Tratto da From Vegetables, With Love: Ricette e racconti dalla cucina di uno yogi
(Nuova edizione riveduta e ampliata) di Siri-Ved Kaur Khalsa

Un’altra grande torta a strati. Provate questa ricetta con la glassa al formaggio cremoso per il ripieno e la glassa ai cachi per la superficie.

Ingredienti:

• 1 tazza di ghee o burro tagliato a fette sottili
• 2 tazze di miele
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 2 tazze di farina integrale per pasticceria
• 2 tazze di farina grezza
• 2 cucchiaini di polvere di arrowroot
• 1 cucchiaio di cannella
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di pimento
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 1½ cucchiaino di sale
• 1 tazza di panna acida
• 1 tazza di latticello
• ½ tazza di ribes
• ½ tazza di noci tritate finemente
• ½ cucchiaino di scorza di limone
• ½ tazza di acqua
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

Istruzioni per preparare Torta alle noci e spezie :

Unisci il burro chiarificato, il miele e la vaniglia in una ciotola capiente e sbatti con una frusta a filo o uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola separata, unire le farine, il arrowroot, le spezie e il sale. Setacciare gli ingredienti secchi almeno una volta. Unire la panna acida e il latticello in una piccola ciotola e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la miscela secca e la miscela di panna acida alla miscela cremosa, alternando, iniziando e terminando con quella secca. Usa le mani e strizza via tutti i grumi. Unire delicatamente il ribes, le noci e la scorza di limone. Portare a bollore l’acqua, togliere dal fuoco e aggiungere il bicarbonato di sodio. Ora versate lentamente l’acqua nella pastella. Non battere o mescolare troppo. Lascia riposare per almeno 10 minuti in modo che il bicarbonato di sodio possa interagire con le culture acide. Versate l’impasto in teglie imburrate e leggermente infarinate e infornate a 325° per circa 35-40 minuti. Raffreddare per 30 minuti prima di togliere dagli stampini.

Glassa al formaggio cremoso

• 1 confezione da 8 once di formaggio cremoso
• 3 cucchiai di miele o sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di acero
• 2 cucchiai di latte o panna acida

Montare la crema di formaggio, il dolcificante ed estrarre insieme in un frullatore elettrico o in un robot da cucina, fino a ottenere una crema liscia e cremosa. Aggiungere il latte con molta parsimonia, se necessario, per stendere la consistenza. La glassa si addenserà leggermente una volta refrigerata.

Glassa ai cachi

Resa: circa 1 tazza e mezza

• ½ tazza di polpa di cachi Hachiya molto maturi
• 2 cucchiaini di miele
• 12 once di formaggio cremoso ammorbidito

Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore.

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