Bolo de nozes e especiarias

Receita do mês de dezembro de 2019 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Mais um ótimo bolo de camadas. Experimente este bolo com cobertura de queijo creme para o recheio e cobertura de dióspiro para o topo.

Ingredientes:

• 1 chávena de ghee ou manteiga cortada em fatias finas
• 2 chávenas de mel
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 2 chávenas de farinha de trigo integral para pastelaria
• 2 chávenas de farinha não branqueada
• 2 colheres de chá de araruta em pó
• 1 colher de sopa de canela
• ½ colher de chá de cravinho moído
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• ½ colher de chá de noz-moscada
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• 1½ colher de chá de sal
• 1 chávena de natas azedas
• 1 chávena de leitelho
• ½ chávena de passas de Corinto
• ½ chávena de nozes finamente picadas
• ½ colher de chá de raspa de limão
• ½ chávena de água
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Instruções para fazer Bolo de nozes e especiarias :

Combine ghee, mel e baunilha em uma tigela grande e bata com um batedor de arame ou batedeira até ficar cremoso e homogêneo. Em uma tigela separada, misture as farinhas, araruta, especiarias e sal. Peneire os ingredientes secos pelo menos uma vez. Misture o creme de leite e o leitelho em uma tigela pequena e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura seca e a mistura de creme azedo à mistura cremosa, alternando, começando e terminando com a mistura seca. Use as mãos e esprema todos os caroços. Misture delicadamente as groselhas, as nozes e a casca de limão. Ferva a água, retire do fogo e misture o bicarbonato de sódio. Agora, lentamente, dobre a água na massa. Não bata ou misture demais. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que o bicarbonato de sódio possa interagir com as culturas azedas. Despeje a massa em assadeiras untadas e levemente enfarinhadas e leve ao forno a 325 ° por cerca de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar por 30 minutos antes de retirar das panelas.

Cobertura de queijo creme

• 1 pacote de 8 onças de queijo creme
• 3 colheres de sopa de mel ou xarope de ácer
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou de ácer
• 2 colheres de sopa de leite ou de natas azedas

Bata o cream cheese, o adoçante e bata em um liquidificador elétrico ou processador de alimentos, até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o leite com muita moderação, conforme necessário, para espalhar a consistência. O glacê vai engrossar um pouco quando refrigerado.

Cobertura de dióspiro

Rendimento: cerca de 1½ chávena

• ½ chávena de polpa de dióspiro Hachiya muito madura
• 2 colheres de chá de mel
• 12 onças de queijo creme amolecido

Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.

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