Walnuss-Gewürzkuchen

KRI Dezember 2019 Rezept des Monats

Entnommen aus From Vegetables, With Love: Rezepte und Geschichten aus der Küche eines Yogis
(Überarbeitete und erweiterte Neuausgabe) von Siri-Ved Kaur Khalsa

Ein weiterer toller Schichtkuchen. Probieren Sie diesen Kuchen mit Frischkäseglasur für die Füllung und Pflaumenglasur für den Belag.

Zutaten:

• 1 Tasse Ghee oder in dünne Scheiben geschnittene Butter
• 2 Tassen Honig
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen Vollkorngebäckmehl
• 2 Tassen ungebleichtes Mehl
• 2 Teelöffel Pfeilwurzelpulver
• 1 Esslöffel Zimt
• ½ Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Piment
• ½ Teelöffel Muskatnuss
• ½ Teelöffel pulverisierter Ingwer
• 1½ Teelöffel Salz
• 1 Becher saure Sahne
• 1 Tasse Buttermilch
• ½ Tasse Johannisbeeren
• ½ Tasse fein gehackte Walnüsse
• ½ Teelöffel Zitronenschale
• ½ Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Backpulver

Anleitung zur Herstellung von Walnuss-Gewürzkuchen :

Kombinieren Sie Ghee, Honig und Vanille in einer großen Rührschüssel und schlagen Sie mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. In einer separaten Schüssel Mehl, Pfeilwurz, Gewürze und Salz mischen. Trockene Zutaten mindestens einmal sieben. Saure Sahne und Buttermilch in einer kleinen Schüssel mischen und glatt rühren. Fügen Sie die trockene Mischung und die Sauerrahmmischung der cremigen Mischung hinzu, abwechselnd, beginnend und endend mit der trockenen. Verwenden Sie Ihre Hände und drücken Sie alle Klumpen aus. Johannisbeeren, Walnüsse und Zitronenschale vorsichtig unterrühren. Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Natron einrühren. Nun das Wasser langsam unter den Teig heben. Nicht schlagen oder übermischen. Lassen Sie dies mindestens 10 Minuten einwirken, damit das Backpulver mit den sauren Kulturen interagieren kann. Teig in gefettete und leicht bemehlte Backformen gießen und bei 325° ca. 35–40 Minuten backen. 30 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Pfannen genommen werden.

Frischkäseglasur

• 1 8-Unzen-Packung Frischkäse
• 3 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
• 1 Teelöffel Vanille- oder Ahorn-Extrakt
• 2 Esslöffel Milch oder saure Sahne

Frischkäse, Süßstoff und Extrakt zusammen in einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, bis sie glatt und cremig sind. Fügen Sie nach Bedarf Milch sehr sparsam hinzu, um die Konsistenz zu verteilen. Das Frosting dickt leicht ein, wenn es gekühlt wird.

Dattelpflaumenglasur

Ergiebigkeit: etwa 1½ Tassen

• ½ Tasse sehr reifes Hachiya-Kakipflaumenfleisch
• 2 Teelöffel Honig
• 12 Unzen erweichter Frischkäse

Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

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