Tarta de nueces y especias

Receta del mes de diciembre de 2019 de KRI

Tomado de From Vegetables, With Love: Recetas y cuentos de la cocina de un yogui
(Nueva edición revisada y ampliada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Otro gran pastel de capas. Pruebe éste con glaseado de queso crema para el relleno y glaseado de caqui para la parte superior.

Ingredientes:

• 1 taza de ghee o mantequilla cortada en rodajas finas
• 2 tazas de miel
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina integral de repostería
• 2 tazas de harina sin blanquear
• 2 cucharaditas de arrurruz en polvo
• 1 cucharada de canela
• ½ cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 taza de nata agria
• 1 taza de suero de leche
• ½ taza de grosellas
• ½ taza de nueces finamente picadas
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de bicarbonato sódico

Instrucciones de elaboración Tarta de nueces y especias :

Combine el ghee, la miel y la vainilla en un tazón grande para mezclar y bata con un batidor de alambre o una batidora eléctrica hasta que quede cremoso y suave. En un recipiente aparte, combine las harinas, el arrurruz, las especias y la sal. Tamizar los ingredientes secos al menos una vez. Combine la crema agria y el suero de leche en un tazón pequeño y mezcle hasta que quede suave. Agregue la mezcla seca y la mezcla de crema agria a la mezcla cremosa, alternando, comenzando y terminando con la mezcla seca. Usa tus manos y exprime todos los grumos. Agregue suavemente las pasas de Corinto, las nueces y la cáscara de limón. Lleve el agua a ebullición, retírela del fuego y agregue el bicarbonato de sodio. Ahora incorpora lentamente el agua a la masa. No bata ni mezcle demasiado. Deje reposar durante al menos 10 minutos para que el bicarbonato de sodio pueda interactuar con los cultivos ácidos. Vierta la masa en moldes para hornear engrasados y ligeramente enharinados y hornee a 325 ° durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Enfriar durante 30 minutos antes de retirar de los moldes.

Glaseado de queso crema

• 1 paquete de 8 onzas de queso crema
• 3 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o arce
• 2 cucharadas de leche o nata agria

Bata el queso crema, el edulcorante y el extracto en una licuadora eléctrica o procesador de alimentos, hasta que quede suave y cremoso. Agregue la leche con moderación, según sea necesario, para untar la consistencia. El glaseado se espesará un poco cuando esté refrigerado.

Glaseado de caqui

Rendimiento: aproximadamente 1½ tazas

• ½ taza de pulpa de caqui Hachiya muy maduro
• 2 cucharaditas de miel
• 12 onzas de queso crema ablandado

Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.

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