Feijão rosa porto-riquenho com azeitonas e abacate

Receita do mês de setembro de 2019 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Tão rico e saboroso, este é um dos meus pratos de feijão favoritos !

Sirva com Arroz Colorado (página 177) ou arroz simples e salada verde.

Feijão rosa porto-riquenho com azeitonas e abacate

  • 3 chávenas de feijão cor-de-rosa
  • 1 batata, descascada e cortada em pedaços
  • Azeite
  • 1 cebola cortada em cubos
  • ¾ colher de chá de pimenta preta
  • 1 pimento jalapeño, cortado em cubos
  • 8 cogumelos, picados
  • 2 colheres de chá de sal ou ½ chávena de Aminos Líquidos de Bragg
  • 1½ chávena de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • 2½ colheres de sopa de manjericão
  • 1 chávena de pimentos verdes assados picados
  • 1 lata média de azeitonas verdes sem caroço
  • ½ chávena de manteiga
  • 6 chávenas de arroz cozido
  • 4 abacates maduros e firmes

Limpe o feijão e deixe de molho durante a noite ou por pelo menos 8 horas em 3 litros de água. Escorra a água e descarte. Coloque o feijão em uma panela de 6 litros ou panela de pressão e adicione água fresca suficiente para cobrir o feijão em pelo menos 2,5 cm. Leve a água para ferver. Adicione as batatas e 1 colher de sopa de azeite. Cozinhe descoberto, em fogo médio-alto até ficar macio (cerca de 1 hora e meia) ou na panela de pressão em alta pressão por 12 minutos. Quando o feijão estiver macio, escorra e reserve o líquido. Aqueça ¼ xícara de azeite em uma frigideira grande ou panela de molho em fogo médio. Refogue a cebola por cerca de 8 minutos até dourar. Adicione pimenta, jalapeño e cogumelos. Refogue até que todos estejam macios, adicionando pequenas quantidades de água conforme necessário para evitar escaldar. Adicione o sal e o molho de tomate. Deixe ferver e adicione orégano, manjericão, pimentões verdes longos picados e azeitonas. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos. Adicione o feijão ao molho e adicione tanto líquido de feijão quanto necessário para obter uma consistência picante (não deve ser grossa). Adicione a manteiga e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Sirva sobre o arroz, decorado com fatias ou pedaços de abacate.

Dica de cozinha do Zé Colmeia: Uma nota sobre o armazenamento de feijões secos Planeie utilizar os seus feijões secos dentro de alguns meses após a compra. O seu sabor deteriora-se com o tempo. Lembre-se que quanto mais velhos forem, mais tempo demoram a cozinhar!

Rendimento: 6 porções