Pommes de terre aux chiles verts

KRI Septembre 2020 Recette du mois

Extrait de From Vegetables, With Love : Recipes and Tales from a Yogi’s Kitchen (Recettes et histoires de la cuisine d’un yogi)
(Nouvelle édition révisée et augmentée) par Siri-Ved Kaur Khalsa

Un matin, au milieu des années 1990, ma chère amie Siri Bhrosa Kaur et moi-même étions en train de servir dans la cuisine. Il y a eu une petite accalmie, et comme nous avions faim, nous avons décidé d’utiliser des restes de pommes de terre cuites au four. En un rien de temps, nous avons fait grésiller du curcuma dans du ghee sur la cuisinière, puis nous avons ajouté des piments jalapeños hachés et de la purée de pommes de terre cuites au four. Nous avons complété le tout avec du ghee et une bonne dose de sel noir et nous avons fièrement proclamé que cespommes de terre étaient les “meilleures de tous les temps“.

Pommes de terre aux chiles verts

Ingrédients:

• ¼ tasse de ghee ou d’huile (plus si nécessaire)
• 1 cuillère à café bombée de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 piment jalapeño, coupé en fines demi-lunes
• ½ botte d’oignons verts, hachés (facultatif)
• 3-4 pommes de terre rousses pelées, cuites au four ou bouillies
• Sel noir (selon le goût)
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Comment faire :

Faire chauffer le ghee dans une poêle en fer à feu vif. Ajouter le curcuma et faire grésiller pendant environ 1 minute. Ajouter les autres épices, le jalapeño haché et les oignons verts. Cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter les pommes de terre cuites et les écraser à la fourchette pour les mélanger au mélange sauté. Chauffer à fond, tout en remuant. Ajouter du sel noir et du ghee supplémentaire selon le goût.

Rendement : 2-4 portions