Bharta de abóbora – guisado de abóbora com gengibre e tamarindo

KRI Receita do Mês de dezembro de 2018

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Bharta de abóbora – guisado de abóbora com gengibre e tamarindo

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 2½ libras de abóbora ou abóbora kabocha
• 3 colheres de sopa de óleo ou ghee
• 2 cebolas picadas
• 2-3 colheres de sopa de gengibre fresco finamente picado
• ½ colher de chá de curcuma
• ½ colher de chá de sementes de mostarda preta
• ½ colher de chá de canela
• ¼ de colher de chá de noz-moscada
• 3 pimentas serrano pequenas, picadas finamente
• 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de mel
• 1 chávena de água
• ¼ de chávena de coentros picados

Como fazer:

1. Cortar a abóbora ao meio. Retire os fios e as sementes e coloque as metades com o lado cortado para baixo num tabuleiro untado com óleo. Cozer a 425° até ficar bem macio.
2. Retire toda a polpa mole e reserve. Deite fora a restante casca da abóbora.
3. Entretanto, aqueça óleo ou ghee num wok ou numa frigideira salteada em lume médio-alto e frite as cebolas e o gengibre até ficarem dourados (cerca de 8 minutos).
4. Adicione as especiarias e as malaguetas verdes e cozinhe mais 5-10 minutos, adicionando água se necessário.
5. Adicione o puré de abóbora cozido e reduza o lume para médio.
6. Adicione até 1 chávena de água para obter a consistência desejada.
7. Adicione o tamarindo e o mel e deixe cozinhar mais 5-10 minutos.
8. Utilize coentros como guarnição ou misture na bharta e sirva.

Como saltear sem óleo

É fácil saltear sem óleo, e a maioria das receitas deste livro que pedem óleo ou ghee para saltear ingredientes podem ser adaptadas utilizando água. Como a água se evapora durante a cozedura, deve ser reposta a cada poucos minutos. O tempo de cozedura também será mais longo. Recomendo a utilização de uma frigideira de ferro bem temperada devido à sua superfície naturalmente antiaderente.

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Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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