Salada de Quinoa e Vegetais de verão

Receita do mês de agosto de 2019 do KRI

Extraído de From Vegetables, With Love: Receitas e Contos da Cozinha de um Iogue
(Nova edição revista e alargada) por Siri-Ved Kaur Khalsa

Esta salada saudável de inspiração mediterrânea é leve, mas satisfatória e perfeita para os meses mais quentes do verão.

Sirva como uma pequena salada ou desfrute sozinho como uma refeição.

Conserva-se bem na geladeira por alguns dias.

Salada de Quinoa e Vegetais de verão

• 2-3 chávenas de quinoa cozida
• 4 pepinos persas pequenos ou 1 pepino grande, cortados em pedaços pequenos
• 1 litro de tomates cereja ou pera cortados em metades
• 1 ramo de salsa de folha plana, finamente picada
• ¼ de chávena de folhas de hortelã fresca finamente picadas
• ¼ de chávena de cebolinho ou cebolinha finamente picados
• ½ chávena de queijo feta, esmigalhado (opcional)

Para o molho

• Azeite virgem extra
• Sumo de ½ limão grande ou de um limão pequeno cheio
• 2 dentes de alho, picados muito finos
• Sal e pimenta a gosto

Coloque a quinoa cozida e resfriada em uma tigela grande e misture o restante dos ingredientes da salada. Em uma tigela separada, misture os ingredientes do molho e, em seguida, despeje sobre a salada e misture bem.

Opções de serviço: Decore com abacate picado, adicione sementes de cânhamo ou nozes à escolha, e/ou sirva por cima de rúcula picada, couve crua ou alfaces mistas.

Rendimento: 4 – 6 porções

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Kundalini Research Institute

KRI is a non-profit organization that holds the teachings of Yogi Bhajan and provides accessible and relevant resources to teachers and students of Kundalini Yoga.

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